Dél-Korea csípős tofulevese hidegben esik a legjobban

A sundubu-jjigae egy lágy tofuból készült, gazdag koreai leves. A sundubu jelentése „extra lágy tofu”, a -jjigae utótag pedig egy sűrű, több alapanyagból összeállított pörköltre utal. A fogás eredetéről keveset tudunk, mert a nem préselt tofuhoz köthető receptek meglehetősen gyéren dokumentáltak. A sundubu-jjigae elkészítésekor hagyományosan nem nyomják ki a fölösleges vizet a tofuból, hanem egyszerűen belefőzik a levesbe.

• 350 g tofu
• 110 g kagyló
• 80 g garnéla
• 100 g fafülgomba
• 2 shiitake gomba
• 1 tojás
• 1 szár zöldhagyma (kisebbre vágva)

Az alaphoz:

• 350 ml halas alaplé
• 1 ek chiliolaj
• 2 ek chilipehely
• 2-3 gerezd fokhagyma (aprítva)
• 1,5 ek halszósz
• 1,5 ek szójaszósz 
• só, bors (ízlés szerint)
• egy öntés szezámolaj 

Köretnek: 

• rizs

1. Közepes lángon egy lábasban melegítsük fel a chiliolajat, majd szórjuk bele a chilipelyheket és az aprított fokhagymát is. Figyeljünk, hogy ne égessük oda az olajat, ez a folyamat csak egy percet vesz igénybe.
2. Rögtön ezután adjuk hozzá a kagylókat (héjastól) és a garnélát, majd gyorsan dolgozzuk össze a chilis keverékkel. Ezután mehet rá a szójaszósz és a halszósz is.
3. Harmadik lépésként tegyük hozzá a szardellákat és a halas alaplevet is. 2-3 perc alatt forraljuk fel az egészet. 
4. Közepes lángon tartva a tűzhelyet dobjuk hozzá a tofut, a gombákat és a tojást is, amiket 2-3 percig főzzünk. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk. 
5. Végezetül a felvágott zöldhagymát is tegyük bele, majd borsozzuk meg, és öntsük hozzá a szezámolajat is. 
6. A sundubu-jjigaet rizzsel tálalhatjuk is. 

(Recept)