A francia konyha leghúsosabb fogása: így készül a cassoulet

A középkori cassoulet talán megosztó étel, de az biztos, hogy egész Franciaországban jól ismerik. A fogáshoz általában többféle húst, kolbászt vagy szalonnát, de olykor konfitált kacsát, sertéshasat és bárányt is használnak, ezt egészíti ki a fehérbab és a vörösbor. 

A laktató étel állítólag a dél-franciaországi Castelnaudaryből származik, és szintén népszerű csemege a szomszédos Toulouse és Carcassonne városokban is. A helyiek annyira szeretik, hogy 1999 óta minden évben cassouletfőző versenyeket és fesztiválokat rendeznek. 

• 1db füstölt kolbász;
• 1csík füstölt szalonna; 
• 1ek olaj;
• 3 gerezd fokhagyma; 
• 2 db vöröshagyma; 
• 80 dkg szemesbab; 
• 40 dkg paradicsomkonzerv; 
• 1ek mustár; 
• 3ek sűrített paradicsom; 
• só;
• bors.

1. A kolbászt felkarikázzuk, a szalonnát felkockázzuk és az olajon megpirítjuk őket.
2. Ezt követően hagymát felaprítjuk, majd a serpenyőből kiszedjük a szalonnát és kolbászt.
3. A kolbász és szalonna zsiradékában megpároljuk a hagymát az összezúzott fokhagymával együtt. 
4. Ha megpárolódott, hozzáadjuk a paradicsomot, a mustárt, a sűrített paradicsomot és egy kis vizet.
5. Ezt alaposan összeforraljuk, majd beletesszük a már előre megfőtt vagy megmosott szemesbabot.
6. Hozzáadunk még egy kis kolbászt és szalonnát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül pedig összemelegítjük.