A leves, ami nélkül nincs karácsony Szlovákiában: ismerd meg a kapustnicát

A kapustnica, vagyis a szlovák káposztaleves régóta a térség egyik legjellegzetesebb étele. Bár nem mindig számított kifejezetten ünnepi fogásnak, a tartalmas, füstölt hússal és kolbásszal készült leves ma már elengedhetetlen része a karácsonyi időszaknak. Eredetileg a paraszti konyhából származik, hiszen a savanyú káposztát elérhetősége és olcsósága miatt gyakran használták fel a szegényebb családok. A disznóvágásból származó füstölt húsokkal kiegészítve a kapustnica nemcsak melengető, hanem kiadós étel is volt a hideg hónapokban, így vált később az ünnepi asztal egyik elmaradhatatlan elemévé.

• 0,8-1 kg savanyúkáposzta 
• 300 g füstölt kolbász
• 300 g füstölt sonka vagy karaj 
• 100 g kockázott bacon 
• 1 nagy hagyma 
• 3 közepes krumpli (vagy ízlés szerint) 
• 150 g csiperkegomba 
• 120 g aszalt szilva
• 3 babérlevél
• 2 ek olaj 
• 2 ek liszt
• 1 ek pirospaprika
• só, szemes bors (ízlés szerint) 
• kb. 2,5 liter víz 
• tejföl a tálaláshoz (szobahőmérsékletű) 

1. Vágjuk fel a káposztát, a hagymát, a sonkát és a kolbászt is kisebb szeletekre, illetve ha nem kockázott bacönt vettünk, akkor kockázzuk fel a szalonnát is. 
2. Egy nagy lábasba tegyük bele a káposztát, a krumplit, a gombát és a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, majd öntsük rá a vizet is. Közepes lángon forraljuk fel, majd adjuk hozzá a kolbászt és a sonkát is. Hagyjuk az egészet közepes-alacsony lángon egy óráig rotyogni, majd tegyük hozzá az aszalt szilvát is, és hagyjuk a tűzhelyen további 30 percre. 
3. Szedjük ki a húsokat és a babérlevelet is, tegyük ezeket félre. 
4. Kapcsoljuk magasra a tűzhelyet és egy szélesebb serpenyőbe tegyük bele a bacönt, majd piritsuk üvegesre a hagymát és szórjuk hozzá a két evőkanálnyi lisztet és az egy evőkanálnyi paprikát is. Gyorsan, de óvatosan öntsünk hozzá némi vizet, majd keverjük az egészet addig, amíg csomómentes lesz. Dolgozzunk rajta addig, amíg összesűrűsödik az egész. 
5. Ezután öntsük a lábosba a lisztes keveréket és tegyük vissza a kivett húsokat is. Forraljuk fel, majd rögtön vegyük alacsony lángra a tűzhelyet. 5-10 percig hagyjuk még rotyogni, és már fogyaszthatjuk is. A tányérok tetejére kanalazzunk némi szobahőmérsékletű tejfölt – ez azért fontos, mert a hideg tejföl ront a leves állagán. 

(Recept)