Bejgli venezuelai módra: kínáld meg szeretteidet a karácsonyi sonkás finomsággal

A pan de jamón egy venezuelai klasszikus, melynek első dokumentált lenyomata 1905-ből származik – ekkor egy Gustavo Ramella nevű pék vezette be üzlete kínálatába. Eredetileg a péksüteménybe csak sonkát csavartak, pár éven belül viszont a mazsola, az olívabogyó, néha pedig a kapribogyó is belekerült. Végül ezek az újítások tették széles körben ismertté a finomságot, ami azóta is töretlenül az egyik legkedveltebb karácsonyi fogásnak számít Venezuelában.

A kenyérhez:

• 60ml víz
• 50g cukor
• 500g liszt
• 60ml tej
• 2 tojás
• 1 ek élesztő
• 4ek sótlan vaj
• 1ek só

A töltelékhez:

• 450g sonka (bármilyen jó)
• 100g mazsola
• 1 befőttesüvegüveg pimiento (töltött) olívabogyó
• 1 tojás
• (alufólia a sütéshez)

A tésztát:

1. Egy közepes méretű tálban keverjük össze a langyos vizet 1 evőkanál cukorral, majd szórjuk rá az élesztőt is. Hagyjuk 5-10 percig pihenni, amíg a keverék puha nem lesz, addig pedig verjük fel a két tojást.
2. Egy nagyobb tálban keverjük el a liszt ¾-ét a maradék cukorral és a sóval, majd mindezt öntsük hozzá az élesztős mixhez. Ezután jöhet hozzá a tej, a felvert tojások és a vaj is. A maradék lisztet lassan dolgozzuk bele a tésztába.
3. Lisztezett felületen gyúrjuk alaposan át a tésztát addig, amíg az sima és puha lesz. Ezután fedjük le, és legalább 1-2 óráig pihentessük.

A pan de jamónt:

1. Amikor a tészta már kellően megkelt, nyújtsuk téglalap alakúra, körülbelül egy ujjnyi vastagra. Ha készen vagyunk, helyezzük a sonkaszeleteket a tésztára úgy, hogy nagyjából teljes egészében betakarják. A sonkaréteg tetején oszlassuk el az olívabogyót és a mazsolát.
2. Ezután a hosszanti oldala mentén belekezdhetünk a felcsavarásba – ügyeljünk arra, hogy jó szoros legyen. A végeket hajtsuk be, és tegyük egy sütőpapírra, majd verjük fel a harmadik tojást, és kenjük be vele az egészet. Ismét takarjuk le, és hagyjuk körülbelül 45 percig kelni.
3. Eközben előmelegíthetjük a sütőt 190-200 fokra.
4. Ha szépen megkelt a kenyér, akkor tegyük be a sütőbe 35-30 percre, amíg elkezd színe lenne. Ekkor vegyük ki, és csavarjuk bele nem túl szorosan alufóliába, és rakjuk vissza kb. 15 percre a sütőbe. A kenyér belső hőmérsékletének kb. 85 Celsius-fokosnak kell legyen.
5. Ha kivettük a kenyeret a sütőből, engedjük kihűlni, ezután viszont már fogyaszthatjuk is.

(Recept)