Hűsítő francia klasszikus a nyári napokra: vichyssoise, a krémes burgonyaleves

A vichyssoise egy egyszerű, mégis elegáns fogás, amit leggyakrabban hidegen kínálnak, de melegen is kiváló. Bár gyakran a francia gasztronómiához kötik, ahogy a hamuesgyemant.hu is írja, valójában egyes vélemények szerint egy francia származású séf alkotta meg az Egyesült Államokban a 20. század elején, míg mások szerint Vichy városának termálkultúrája ihlette. Bármelyik verzió is az igaz, ez a hűsítő, selymes állagú leves tökéletes választás forró napokra. 

• 1 evőkanál vaj;
• 3 póréhagyma (csak a fehér része), felkarikázva;
• 1 közepes vöröshagyma, felszeletelve;
• 5 közepes burgonya, meghámozva, vékonyra szeletelve;
• só és bors ízlés szerint;
• szárított majoránna;
• szárított kakukkfű;
• 1 babérlevél;
• 1,2 liter csirkehúsleves-alaplé;
• 60 ml habtejszín.

1. Egy nagy fazékban alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát és a vöröshagymát, lefedjük, és 10 percig pároljuk, hogy megpuhuljanak, de ne piruljanak meg.
2. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, sózzuk, borsozzuk, majd beletesszük a majoránnát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Alaposan összekeverjük, lefedjük, és további 12 percig főzzük.
3. Felöntjük az alaplével, felforraljuk, majd visszavesszük a hőt, és félig lefedve, kis lángon 30 percig főzzük, amíg minden teljesen megpuhul.
4. A levest botmixerrel, turmixgépben vagy konyhai robotgépben krémesre pürésítjük. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd hozzákeverjük a tejszínt.

Tipp:
Ha melegen szeretnénk tálalni, mindenképp lassan melegítsük újra, hogy a tejszín ne csapódjon ki.