Így készül a zeljanica, a bosnyákok karácsonyi pitéje

A zeljanica egy hagyományos bosnyák étel, amit elsősorban a téli hónapokban fogyasztanak, de különleges alkalmakkor is gyakran kerül az asztalokra. Karácsonykor például egy bevett receptnek számít, mivel a balkáni ortodox közösségekben a gazdag étel a jó szerencsét és a bőséget szimbolizálja. Az alaphozzávalók a filo tészta, a spenót és a sós túró, alább pedig a receptet is bemutatjuk.

A tésztához:

• 500 g liszt 
• 300 ml langyos víz
• só 

A töltelékhez:

• 500 g túró 
• 300 g spenót
• 2 ek tejföl

A sütéshez:

• liszt
• olaj
• 5-6 ek szobahőmérsékletű tej
• további tejföl a tálaláshoz (opcionális)

A tésztát:

1. Adjunk hozzá pár csipet sót a liszthez, majd óvatosan öntsük hozzá a langyos vizet is. Gyúrjuk össze alaposan a tésztát addig, amíg már nem ragad hozzá az edényhez. Ha szükséges, szórjunk még bele némi lisztet. Egy olajozott tányéron hagyjuk legalább fél órán át pihenni a tésztagolyót – fontos, hogy a tészta tetejét is kenjük be olajjal, ne csak az alját, mert így megelőzhetjük, hogy kiszáradjon. Ha nem elég nagy a konyhánkban a felület, három részre választhatjuk a tésztagolyót, így a későbbi feltekerés is egyszerűbb lesz. Ezután lisztezett felületen nyújtsuk akkorára, amekkorára tudjuk. Így nagyon vékony lesz a tészta, de ez a lényeg.

A tölteléket:

1. A töltelékhez mossuk meg és vágjuk fel a spenótot, majd keverjük össze a túróval, a sóval és a tejföllel. 
2. Kenjünk ki olajjal egy tepsit. A sütéshez egy szélesebb tepsire lesz szükségünk, mivel a zeljanica egy kör alakú, piteformájú finomság. Kezdjük el előmelegíteni a sütőt is. 
3. Ezt követően oszlassuk el a spenótot a kinyújtott tésztán, és kezdjük el felcsavarni azt. 
4. A tepsi közepétől kezdve tekerjük csigaformára a felcsavart tésztát. Ha három kisebb tésztagolyóval dolgoztunk, akkor zárjuk le mindegyiknek a végét vagy próbáljuk meg összekapcsolni azokat. A lényeg, hogy folytassuk a csigaformát.
5. Ezután 200 fokon süssük nagyjából 30 percig a zeljanicát. A 25. percben vegyük ki az egészet a sütőből és oszlassunk el rajta 5-6 evőkanálnyi tejet. Erre azért van szükség, hogy ne legyen túlságosan ropogós a külseje.
6. Végezetül tegyük vissza további 5 percre, majd némi pihentetést követően fogyaszthatjuk is. Tálaláskor bátran rákanalazhatunk 1-2 kanál tejfölt vagy joghurtot, de önmagában is fogyaszthatjuk. 

(Recept)