India ünnepi pörköltje garantáltan felmelegít a téli napokon

A sarapatel – vagy ahogy helyben hívják, sorpotel – bár indiai ételként ismert, valójában portugál gyökerekkel rendelkezik. A receptet a gyarmatosítás idején vitték Goába, ahol először a tengerparti halászközösségek konyháján honosodott meg. A helyiek a portugál húspörköltet tamarinddal, kókusztejjel és helyi zöldségekkel egészítették ki, így született meg a ma ismert változat. Mivel a kereszténység elterjedése is a portugálokhoz köthető, a sarapatel idővel a goai karácsonyi asztalok kedvelt fogásává vált – tartalmas, illatos és fűszeres étel, amely ma is sok családnál az ünnep elmaradhatatlan része.

Az alaphoz: 

• 1 kg sertéshús (nem baj, ha zsíros) 
• 4 nagyobb hagyma
• 4 zöld chilipaprika
• kb. 400 ml víz

A currypasztához: 

• 3 ek cayenne bors és édes fűszerpaprika keveréke 
• 2 ek gyömbér 
• 20 gerezd fokhagyma
• 15 szem bors
• 1 tk köménymag 
• 10 szegfűszeg
• 1,5 tk őrölt fahéj
• 200 ml fehérborecet 
• só (ízlés szerint) 
• díszítésnek: chilipaprika

1. Tisztítsuk meg a húst, vágjuk fel a hagymákat és a chilipaprikát. 
2. Közepes lángon tegyük egy nagyobb lábasba a sertéshúst, 1 hagymát, 2 chilipaprikát, majd öntsünk rá nagyjából 400 milliliter vizet. Ezután tegyünk a lábasra egy fedőt és hagyjuk a húst puhára főni nagyjából 20-30 perc alatt. 
3. Második lépésként álljunk neki a currypasztának. Egy turmixolásra alkalmas edényben keverjük össze a cayenne borsot, a fűszerpaprikát, a gyömbért, a fokhagymát, a borsot, a köménymagot, a szegfűszeget, a fahéjat és az ecetet. Ha túl sűrű, önthetünk rá egy kevés vizet. Turmixoljuk az egészet simára és tegyük félre. 
4. Ha a hús kellően megpuhult, vegyük ki, és vágjuk kisebb kockákra. A főzővizet ne öntsük ki, később még szükség lesz rá. 
5. Vegyünk elő egy magas falú, nagyobb serpenyőt (vagy lábost) és süssük üvegesre a maradék 3 hagymát a maradék 2 chilipaprikával együtt. Ezután mehet bele a kockázott hús is.
6. Fokozatosan öntsük hozzá a currypasztát, majd sózzuk az egészet igény szerint. Következő lépésként a főzővizet is öntsük bele. Mindezt forraljuk fel, forrást követően pedig kapcsoljuk a tűzhelyet alacsony lángra. Rendszeres keverés mellett várjuk meg, amíg besűrűsödik a sarapatel. 
7. Ezután már fogyaszthatjuk is vajas rizzsel vagy kenyérrel. 

(Recept)