100 éves a cézársaláta: az eredeti recept

A nyári időszak egyik legnépszerűbb salátája, a cézársaláta idén 100. születésnapját ünnepelte az amerikai határhoz közeli Tijuanában. Bár sokan azt gondolnák, hogy a salátának Julius Caesar római császár nevéhez köthető, a történészek szerint az ételt Mexikóban találták fel 1924-ben – ebben az időben viszont még főleg ételmaradékokból készült fogás.

A saláta feltalálójának Cesare Cardini olasz származású szakácsot és étteremtulajdonost tartják. 1924. július 4-én Tijuanában amerikaiakat szolgált ki, akik az amerikai függetlenség napját italozással akarták megünnepelni a hazájukban érvényben lévő alkoholtilalom idején. Az elbeszélések szerint Cardini a rengeteg vendég kiszolgálására végül kénytelen volt mindent egy hatalmas fatálba aprítani, és így született meg a cézársaláta.

Az hagyomány szerint a salátát a vendégek asztalánál állítja össze a szakács, a tujuanai Caesar’s Restaurant étteremben pedig még száz évvel később tartják magukat ehhez a szokáshoz. A szakácsok itt az asztaloknál, egy méretes fatálban keverik össze a klasszikus recepthez szükséges alapanyagokat, tehát a római salátát, a paprikát, a parmezánt, a főtt tojást, valamint a mustárból, citromból és olívaolajból álló öntetet.

Bár az évek múlásával természetesen a recept is változott, az alapjai világszerte ugyanazok maradtak. Claudio Poblete mexikói szakács – aki a saláta 100. évfordulójára egy speciális szakácskönyvet is megírt – szerint a saláta azért egyetemesen népszerű, mert olyan hozzávalókból áll, amelyek „alapvetőek az emberi táplálkozás szempontjából”.

(Forrás: Sokszínű Vidék)