Már Magyarországon is hódít a törökök kedvenc tojásos reggelije

A çılbır története egészen az Oszmán Birodalom koráig nyúlik vissza. Gasztrotörténeti források szerint a szultánok udvarában már a 15. században is kedvelt párosítás volt a joghurt és a tojás. A hűvös, krémes joghurt szépen ellenpontozza a tojás gazdagságát, a török konyhára jellemző fűszerességet pedig az Aleppo paprika adja. 

Nem véletlen, hogy az étel egyre több hazai brunchozó nyári étlapján is feltűnik: Budapesten például a The Garden Budapest, a Kuglóf Bisztró és a Twentysix kínálatában is megtaláljuk.

• 240 g görög joghurt (szobahőmérsékletű)
• 2-3 gerezd fokhagyma (apróra zúzva)
• 2 tojás
• 3 ek extraszűz olívaolaj
• 1-2 ek ecet (ez segít majd a buggyantott tojás állagával)
• 2 tk Aleppo paprika (helyettesíthető őrölt füstölt paprikával)
• só, bors (ízlés szerint)
• tálaláshoz: pirítós, bagett vagy tetszőleges kenyérféle. 

1. Egy kisebb tálban keverjük össze a szobahőmérsékletű joghurtot a fokhagymával, majd sózzuk, borsozzuk. A keveréket válasszuk ketté, és a két adagot tegyük azokba a tányérokba, amelyekben tálalni fogjuk. 
2. Egy közepes méretű, mélyebb serpenyőben vagy lábasban forraljunk fel vizet, közben pedig öntsük hozzá az ecetet is. 
3. Amíg várunk a vízre, készítsük el az olajos mártást. Egy kisebb serpenyőben közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat, aztán adjuk hozzá a paprikát, és keverjük el alaposan. 
4. Ha a víz felforrt, egy kicsi tálkába üssük bele az első tojást, majd ebből óvatosan csúsztassuk bele a forró vízbe. Ismételjük ezt meg a második tojással is. Ezután rögtön tekerjük lejjebb a tűzhelyet és rakjunk egy fedőt a lábasra. A buggyantott tojások nagyjából 3-4 perc alatt készülnek el. 
5. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a buggyantott tojásokat a joghurtos tányérokba, majd öntsük rájuk az olívaolajos-paprikás mártást. 
6. Tálaláshoz pirítsunk meg pár szelet kenyeret. 

(Recept)