Házi fűszervaj etióp módra: a legegyszerűbb ételek is új ízt kapnak

A niter kibbeh az etióp és eritreai konyha hagyományos fűszeres tisztított vaja, amelynek alapját a ghee-hez hasonlóan lassan hevített vaj adja. A készítés során eltávolítják belőle a vizet és a tej szilárd részeit, majd különféle fűszerekkel ízesítik. Leggyakrabban kardamom, görögszéna, fahéj, gyömbér és fokhagyma kerül bele, az eredmény pedig egy rendkívül aromás, enyhén diós karakterű vajféle.

• 450 g sótlan vaj
• 1 kisebb hagyma (apróra vágva vagy reszelve)
• 3 ek reszelt fokhagyma
• 1 tk kardamom
• 1 tk görögszénamag 
• 1 tk őrölt kömény 
• 1 tk szárított oregánó
• 1-2 ek reszelt gyömbér
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 kis csipet kurkuma
• 5-6 levél bazsalikom

1. Egy közepes lábasban alacsony lángon olvasszuk meg a vajat. Figyeljünk, hogy ne égessük oda, a cél a buborékos, habos állag. 
2. Egy kanál segítségével szedjük le a felszínre emelkedő habot. Ezt addig tegyük, amíg végül már nem képződik több hab. A végeredménynek áttetszőnek kell lennie. 
3. Ezután adjuk hozzá az összes fűszert: az apróra vágott hagymát, a fokhagymát, a kardamomot, a görögszénát, a köményt, a gyömbért, a szerecsendiót, az oregánót, a kurkumát és a bazsalikomot is. 
4. Alacsony lángon főzzük az egészet további 15-20 percig. 
5. Ezután szűrjük át egy konyhai gézanyagon vagy szitán, majd töltsük egy jól zárható üvegbe. Szobahőmérsékleten tárolva 5-6 hónapig eláll, de a hűtőben akár egy évig is. 

(Africanbites)