Egyszerű és ellenállhatatlanul francia: így készül a tartiflette, a legkrémesebb rakott krumpli

A tartiflette a magyar rakott krumplinál zsírosabb, mégis kifinomultabb fogás. A 18. században Savoya régiójából indult hódító útjára, és mára Franciaország-szerte kedvelt téli étellé vált. Hagyományosan Reblochon sajttal készítik: a kerek sajtot négy részre vágják, majd a tetejére helyezik, hogy a sütés során lágyan ráolvadjon a burgonyára. A receptet karamellizált hagyma és ropogós szalonna teszi igazán ellenállhatatlanná.

• 1 kg sárga burgonya
• só
• 3 ág friss kakukkfű
• 115 g füstölt szalonna, kb. 1 cm-es csíkokra vágva
• 1-2 evőkanál vaj (ha szükséges)
• 2 közepes sárgahagyma (kb. 225 g), vékonyra szeletelve
• frissen őrölt fekete bors
• 1,2 dl száraz fehérbor
• 1,2 dl tejszín vagy crème fraîche
• 450 g Reblochon jellegű, lágy kérgű sajt

1. Hámozzuk meg a burgonyát, majd vágjuk 1–1,5 cm vastag karikákra. Egy nagy lábasban öntsük fel hideg vízzel a szeleteket, majd sózzuk meg és adjuk hozzá a kakukkfüvet. Közepes lángon, gyenge forrást fenntartva főzzük. Addig pároljuk, amíg a burgonya éppen megpuhul és könnyen átszúrható lesz ez. Távolítsuk el a kakukkfüvet, szűrjük le a krumplikat, majd tegyük vissza a lábasba.
2. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius-fokra, majd egy 25 cm-es öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőben közepesen magas hőfokon kezdjük el pirítani a szalonnát, amíg a zsírja ki nem olvad. Ezután vegyük vissza közepesre a lángot, és időnként megkeverve süssük tovább, amíg a szalonna nagy része kiengedte a zsírját, de még nem ropogós. Ha kevés a zsír, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vajat.
3. Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk-borsozzuk, és időnként kevergetve pároljuk, amíg megpuhul, de nem pirul meg. Öntsük hozzá a fehérbort, és főzzük 1-2 percig, amíg szinte teljesen elpárolog. A szalonnás-hagymás keveréket kaparjuk át a burgonyához, és óvatosan forgassuk össze.
4. Az egészet tegyük vissza a serpenyőbe, vagy öntsük egy 3 literes tálba. Adjuk hozzá a tejszínt vagy a crème fraîche-t (utóbbit kisebb halmokban elosztva). A sajtot vágjuk kb. 1-1,5 cm vastag szeletekre. Helyezzük a sajtokat a burgonya tetejére, a kérges oldallal felfelé.
5. A formát tegyük egy peremes tepsire, majd süssük kb. 40 percig, amíg a sajt teljesen megolvad és finoman megpirul.

(Recept)