Nem hummusz, de nagyon hasonlít: a görög mártogatósnak nehéz ellenállni

A Szantoriniről származó hagyományos fava krémes, selymes állagú, és meglepően gazdag ízvilágú. A szigeten előételként vagy mártogatósként kínálják, és az úgynevezett fava babból (borsóbükköny) készítik, amely oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik. A vulkanikus talajban termő hüvelyes több mint 3500 éve része Szantorini mezőgazdaságának, az alábbi receptben viszont felezett sárgaborsóval dolgozunk.

• 50 dkg felezett sárgaborsó
• 3 db vöröshagyma, durvára vágva
• 2 gerezd fokhagyma, aprítva
• 1 liter meleg víz
• 2 db citrom leve
• 0,8 dl olívaolaj + tálaláshoz
• Friss kakukkfű
• Só
• Frissen őrölt fekete bors

1. Öblítsük le alaposan a sárgaborsót bő víz alatt.
2. Hevítsünk fel egy nagyobb lábast közepesen erős lángon, majd adjunk hozzá 2-3 evőkanál olívaolajat.
3. Tegyük bele a hagymát, a fokhagymát és néhány ág friss kakukkfüvet, majd pároljuk, amíg a hagyma enyhén karamellizálódni kezd.
4. Adjuk hozzá a borsót, keverjük meg, majd öntsük fel meleg vízzel és a maradék olívaolajjal. Közepes lángon sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt főzzük 40-50 percig, amíg a borsó teljesen megpuhul és sűrű, krémes állagú lesz.
5. Főzés közben a tetején képződő habot szedjük le.
6. Ha elkészült, keverjük hozzá a citromlevet, majd az egészet tegyük turmixgépbe vagy aprítóba, és dolgozzuk sima, selymes pürévé.
7. Tálaláskor locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, szórjuk meg apróra vágott vöröshagymával, kapribogyóval vagy friss petrezselyemmel.

(My Greek Dish)