A magyar konyhákba is betört Olaszország kedvence

A legjobb pestók sem igényelnek sok munkát, és nincs is szükség sok összetevőre sem –  cserébe nem árt tisztában lennünk pár alapvető fogalommal, hogy könnyebben készíthessük el. A legfontosabb, amit tudni kell, hogy a pesto elkészítéséhez mindenképpen szükség lesz egy kémiai folyamatra, az úgynevezett emulzióra.

Az emulzió végterméke egy olyan keverék, amiben két, egymással nem keveredő folyadék (például víz és olaj) egyike a másikban apró cseppek formájában oszlik el. Ez lehet olaj a vízben, vagy víz az olajban, attól függően, hogy melyik folyadék alkotja a belső és külső egységet. Az emulgeálószer (a pesto esetében a sajt és a fokhagyma) segít egyben tartani a zsíros (olajok és a fenyőmag) és a savas (citromlé) összetevőket – magyarázza a lap. 

Emiatt az sem mindegy, hogy milyen eszközzel dolgozunk. A legtöbb recept általában mozsarat, turmixgépet vagy aprítógépet javasol, de ebből kettő nem az igazi: a mozsár nem tör elég apróra, a turmixgépben pedig túl pépessé válnak az összetevők.

A minőségi eszköz mellett a minőségi alapanyagok is elengedhetetlenek: a pesto általában fenyőmagból, bazsalikomból, fokhagymából, parmezánból, olívaolajból és citromléből áll össze – de ízlés szerint nyugodtan variálhatuk az összetevőket. A fenyőmagot példáu kicserélhetjük mandulára vagy dióra, de egyszerűen el is hagyhatjuk. Ha valamiért parmezánnal sem akarunk dolgozni, a pecorino vagy egy szárazabb francia sajt (például mimolelette) tökéletesen helyettesíti azt.

Bármilyen recepttel is dolgozunk, a kulcsfontosságú összetevő a sav, aminek nem muszáj, citromlének lenni, használhatunk lime-ot vagy akár ecetet is. Figyeljünk arra, hogy csak apránként adagoljuk, így elkerülhetjük, hogy túl savassá váljon a pestónk. A fokhagymát akár lepiríthatjuk az aprítás előtt is, de sokak szerint nyersen sokkal intenzívebb, frissebb hatást kelt.

És a legfontosabb: folyamatosan kóstolgassunk! Miután felaprítottuk az összetevőket, ízlelgessük, majd csak azután adjuk hozzá a citromlevet, a sót és a zöldfűszereket. Ha túl fokhagymásnak érezzük, adjunk még több citromlevet és zöldfűszert a keverékhez. Ha túl savas lett, azt sóval vagy zöldfűszerekkel ellensúlyozhatjuk. Ha betartjuk ezeket a tippeket, garantáltan tökéletes pestót készíthetünk otthon!