Régen minden szombaton sütötték, ma már alig ismerik a böszörményi parasztkiflit

A hajdúböszörményi Civilek a Lakóhelyért Egyesületet 2004-ben alapították, és azóta egyik céljuk a táplálkozáskultúra hagyományainak ápolása. Ennek részeként a magyar parasztság régi ételeit is igyekeznek bemutatni. Nemrég a Sokszínű Vidék szúrta ki egyik receptjüket, a böszörményi parasztkifliét.

A hivatalos leírás szerint a péksütemény tésztája búzaliszt, tej, disznózsír, só, kristálycukor és élesztő összedolgozásával készül, majd a tetejére darált dió és kristálycukor kerül. A tölteléke bármilyen gyümölcslekvár lehet, de jellemzően szilvalekvárral szokták készíteni. 

A szóbeli visszaemlékezések szerint a böszörményi parasztkiflit általában szombatonként sütötték ki. Ekkoriban jellemzően 12-15 fős parasztcsaládok készítették el, hogy ellássák a határ környékén dolgozó rokonaikat. 

A tésztához:

• 1 kilogramm liszt
• 20 dekagramm zsír vagy vaj
•  0,5 liter tej
• csipet só
• 5 dekagramm élesztő
• 10 dekagramm kristálycukor

A töltelékhez, díszítéshez:

• szilvalekvár
• 100 g aprított dió
• 100 g kristálycukor
• 1 tojás (a kenéshez)

1. A futatott élesztőből, a lisztből és a hozzávalóból, puha tészta alapot gyúrunk.
2. Fél órát kelesztjük és gombócokat formálunk belőle, amiket egyenként körülbelül 25-30 centiméter átmérőjű kör alakra nyújtunk.
3. Az elnyújtott tésztát 8 részre vágjuk, szilvalekvárral megtöltjük, felsodorjuk kifli formájúra.
4. Megkenjük a tojással és belemártogatjuk a darabolt dió-kristálycukor keverékébe.
5. Kelesztés után előmelegített sütőben 180°C-on, 20-25 percig sütjük.