A síelők kedvenc étele: így készül a híres osztrák sajtos galuska, a Käsespätzle

A Käsespätzle hagyományos dél-német és osztrák étel, amelynek eredete a sváb és az alpesi paraszti konyhába nyúlik vissza. A tojásos galuska (Spätzle) már a középkorban is elterjedt volt a Duna mentén, a hegyi pásztorok pedig később sajttal és helyi hozzávalókkal tették még tartalmasabbá. Azóta a Käsespätzle az alpesi hütték kihagyhatatlan fogásává vált – télen szinte nincs is síterep, ahol ne kerüljön a menüre.

A tésztához:

• 250 g liszt
• 3 tojás
• 5 g só
• 50 ml langyos víz

A käsespätzle-hoz: 

• vaj 
• 1 nagyobb hagyma
• 100 g sajt (vagy ízlés szerint) 

A díszítéshez: 

• 1 hagyma a pirított hagymához, de kész bolti változatot is használhatunk
• petrezselyem
• só, bors (ízlés szerint)

1. Első lépésként keverjük össze a lisztet, a tojásokat és a sót, majd óvatosan adagoljuk hozzá a langyos vizet – fontos, hogy ne használjunk túl sok vizet, a tésztának nyúlósnak és ragacsosnak kell lennie. Rakjunk fel egy lábasnyi vizet főni, sózzuk, majd a tésztát egy szaggatóval szaggassuk bele a forró vízbe. 
2. Kockázzuk fel a hagymát és reszeljük le a sajtot. Egy serpenyőben melegítsük fel a vajat, majd pirítsuk világosbarnára a hagymát. Ezután jöhet bele a tészta, végül pedig a sajt is. Miközben a sajt olvad, sózzuk, borsozzuk az egészet, és adjunk hozzá némi petrezselymet is. 
3. Ha mi készítenénk a pirított hagymát, akkor csak vágjuk fel vékony körszeletekre azt, szórjuk meg paprikával, forgassuk meg lisztben, végezetül pedig forró olajban süssük ki.

(Recept)