Puha és krémes tészta? Egy meglepő folyadék az olaszok titkos hozzávalója

Bár furcsának hangozhat vodkát önteni egy tésztához, a penne alla vodka receptje sokkal régebbi, mint azt először gondolnánk. Ugyan eredettörténete vitatott, az biztos, hogy először hivatalosan egy Ugo Tognazzi nevű olasz színész említette meg – akkor még pasta all"infuriata néven – az 1974-ben kiadott receptkönyvében.

Egyesek szerint a recept a bolognai Dante étteremből indult világkörüli útjára, míg mások úgy vélik, hogy egy római séf alkotta meg az 1980-as években azért, hogy a vele partnerségben álló vodkagyártó népszerűsíteni tudja termékét Olaszországban. A penne alla vodka az 1980-as évekre érte el csúcspopularitását Olaszországban és az Egyesült Államokban, ahol azóta is az olasz-amerikai konyha egyik titkos kedvence.

A thekitchn szerint érdemes jó minőségű vodkát használnunk a recepthez, olyat, amit például szívesen innánk egy elegáns Vodka Martini koktélban is, ugyanis az ital lesz az, ami remekül kiemeli majd a paradicsom természetesen gazdag ízét. 

• 500 g penne
• 1,5 ek olívaolaj
• 1 kisebb hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek bazsalikom vagy petrezselyem
• 2 ek vaj
• 1 ek paradicsompaszta
• 140 g paradicsompüré 
• 300 ml tejszín 
• 0,5 ek chilipehely
• 80 ml vodka
• 50 g parmezán
• só, bors (ízlés szerint)

1. Öntsünk egy lábasba vizet, sózzuk, majd főzzük meg benne a tésztát. Ha elkészült, hagyjunk meg egy keveset a főzővízből, mivel ha a végén nem lesz elég puha, ezt még felhasználhatjuk.
2. Egy serpenyőben pirítsuk meg a felszeletelt hagymát és fokhagymát, majd öntsünk hozzá a paradicsompürét és a pasztát, majd folyamatos keverés mellett hagyjuk nagyjából 2 percig a tűzön, amíg sötétedni nem kezd. 
3. Tegyük hozzá a tejszínt, keverjük el alaposan, majd jöhet a chilipehely, a só, a bors és végül a vodka is. Időszakos kevergetés mellett hagyjuk 3-4 percig rotyogni, ezután pedig olvasszuk bele a reszelt parmezánt. 
4. Közepes lángon adjuk hozzá a tésztát és dolgozzuk össze az egészet úgy, hogy a szósz ellepje a tésztát. Ha szükséges, öntsünk még bele a tészta főzővizéből.
5. Ezután viszont tálalhatjuk is bazsalikomlevelek/petrezselyem és ízlés szerint még némi reszelt parmezán társaságában. 

(Recept)