Shawarma otthon, forgónyárs nélkül: így lesz szaftos és fűszeres

A forgónyárs lényege a lassú sütés, amelytől a bepácolt hús szépen megpuhul. A speciális eszközt azonban könnyen kiválthatjuk, ha a saját sütőnkre bízzuk a munkát, és elég időt hagyunk neki. Ez a megoldás shawarmánál is beválik: a végeredmény omlós hús, mélyen rétegzett fűszerek és szaftos belső.

A húshoz:

• 2 kg báránylapocka,
• 4 közepes vöröshagyma,
• 2 paradicsom,
• chili,
• babérlevél.

A páchoz:

• frissen préselt hagymalé,
• só,
• fekete bors,
• szegfűbors
• őrölt kardamom,
• fehér bors,
• fahéj,
• őrölt gyömbér,
• őrölt koriander,
• mahleb,
• frissen reszelt szerecsendió,
• őrölt szegfűszeg,
• friss citromlé,
• 1 reszelt paradicsom.
   

A tahiniszószhoz:

• tahinipaszta,
• sűrű görög joghurt,
• citromlé,
• víz,
• fokhagyma,
• só, fekete bors, őrölt kömény, cayenne bors.

A tálaláshoz:

• paradicsom,
• friss petrezselyem,
• lepénykenyér (pita vagy lavash).

1. A vöröshagymát durvára vágjuk, majd turmixgépben krémesre zúzzuk. A kapott pépből finom szűrőn vagy textilen alaposan kifacsarjuk a levet – ez lesz a pác lelke, és a sütés során a szaft egyik legfontosabb alapja. Egy tálban összekeverjük a fűszereket, hozzáadjuk a hagymalevet, a citromlevet és a reszelt paradicsomot, majd sűrű, illatos fűszerpasztává dolgozzuk.
2. A báránylapockát megtisztítjuk a felesleges faggyútól, majd minden oldalát alaposan bekenjük a páccal. Ideális esetben egy éjszakát pihentetjük a hűtőben, de időhiány esetén azonnal is mehet a sütőbe.
3. Egy mély tepsi aljára szórjuk a felkarikázott hagymát, a feldarabolt paradicsomot, a chilipaprikát és a babérleveleket. Ráfektetjük a bepácolt húst, majd annyi hagymalé–alaplé–citromlé–ecet és forró víz keverékével öntjük fel, hogy a hús alja éppen folyadékban álljon, de ne lepje el teljesen.
4. Lefedjük, majd 160 fokra előmelegített sütőben 5–6 órán át, lassan puhára sütjük.
5. Amíg a hús sül, elkészítjük a tahiniszószt: a tahinit, a joghurtot, a vizet és a citromlevet simára keverjük, majd sóval, borssal, őrölt köménnyel, cayenne borssal és reszelt fokhagymával ízesítjük. Sűrű, krémes állagot kell kapnunk. A savanyított hagymához a vékonyra szeletelt hagymát fűszerekkel üvegbe tesszük, felöntjük a felforralt ecetes-cukros lével, és legalább egy órát érleljük.
6. A kész bárányt rövid pihentetés után villával vagy kézzel szálaira bontjuk. A tepsiben maradt zöldségeket és a sűrű, fűszeres szaftot turmixgépben simára dolgozzuk, majd ezzel alaposan meglocsoljuk a húst, hogy még szaftosabb legyen.
7. A lepénykenyeret megkenjük a tahiniszósszal, ráhalmozzuk a bárányt, hozzáadjuk a friss paradicsomot, a petrezselymet és a savanyított hagymát, végül feltekerjük, és azonnal tálaljuk.

(Forrás: hamuesgyemant.hu)