Ezzel a recepttel nem kell napokat várnod, hogy „megszülessen” a kovász!

A kovászos kenyér elkészítése távolról egy bonyolult mesterségnek tűnhet, ám elég odafigyeléssel otthon is lemásolhatjuk a profikat. Az egyik leggyorsabb elkészítési módnak a kulcsa az alapban rejlik: friss lisztből és vízből kell kikevernünk. Az erjesztésért felelős aktív kovászt ekkor, de másnap reggel is hozzáadhatjuk – mindkét esetben estére a hűtőben kell hagyni a keveréket.

Reggel ezt már ki is vehetjük, és azt javasolják, hogy azonnal tegyük is egy közepesen meleg helyre – például az égő kályha vagy a radiátor közelébe. Ezután nagyjából négy órán keresztül pihentessük, amíg a tészta duplájára nem nő. Az állagát tesztelhetjük is: csípjünk le egy keveset belőle, rakjuk ezt egy pohár vízbe. Ha a tészta lebeg a víz felszínén, akkor belekezdhetünk a sütésbe, ha viszont elsüllyed, akkor még hagyjuk egy kicsit melegedni.

• 475g teljes kiőrlésű liszt
• 100g aktív kovászos alap
• 325ml víz
• 10g só

• Miután megbizonyosodtunk arról, hogy a kovászos alap készen áll a sütésre, adjuk hozzá a vizet, a lisztet és a sót is. Hagyjuk letakarva nagyjából 20 percig pihenni.
• Ezt követően nekiláthatunk a sziromhajtogatásnak, amit összesen háromszor kell majd elvégeznünk. Az első kör után hagyjuk nagyjából 20 percet pihenni a tésztát, aztán kezdjünk bele a másodikba. Ismét pihentessük 20 percig, mielőtt belekezdenénk a harmadik körbe.

• Tegyük vissza egy közepesen meleg helyre a tésztát, hogy beindulhasson a fermentáció. Ez több órát (3-6) is igénybe vehet a konyhai hőmérséklettől, illetve a kovászos alap érettségétől függően.
• Ezután egy lisztes felületen elkezdhetjük kinyújtani és formázni a leendő kenyeret. Ismét hagyjuk kelni a tésztát 1-2 óráig.
• Végül melegítsük elő a sütőt, a hőmérsékletet állítsuk nagyjából 250 Celsius-fokra
• Egy általunk választott formájú tepsibe rakjuk bele a masszát, majd körülbelül 30-40 percig süssük a kenyeret.

(Recept: Farmhouse on Boone)