A szegény konyha „átka”, ami a világ legdrágább menüiben is felbukkan

A grød hosszú időn át inkább kényszerételként, semmint élvezetként élt a köztudatban: visszafogott íze és egyszerűsége miatt sokan csak a szegények konyha átkának nevezték. Ám Dániában, akárcsak más európai országokban, a paraszti receptek reneszánszukat élik, így a kása ma már a modern séfek fantáziájában nyer új formát.

A fordulatot a New Nordic mozgalom hozta el a 2000-es években. A koppenhágai Noma és más élvonalbeli éttermek bizonyították, hogy a hagyományos kása a csúcsgasztronómia része is lehet: erdei alapanyagokkal – például zuzmóval, fermentált bogyókkal vagy karamellizált magvakkal – kombinálva ma már számos fine dining menü előkelő fogásának számít.

A grød reneszánszának legismertebb helyszíne a már említett Koppenhága, ahol a GRØD nevű porridge-bárok több egységben is kínálják a hagyományos és modern változatokat. Külön kiemelkedik a Nørrebro városrészben, a Jægersborggade 50. szám alatt található GRØD – Porridge & Congee, amely kifejezetten rizs- és zabkására specializálódott.

Itt az øllebrød mellett olyan kreatív kásaféléket is kóstolhatunk, amelyek messze túlmutatnak a hétköznapi reggelik világán. Emellett a GRØD több más kerületben is jelen van, így a kása reneszánsza valóságos gasztrotrenddé vált a dán fővárosban. Érdekesség, hogy időnként a legnevesebb éttermek menüjén is felbukkan a „szegénykása”, immár több tízezer forintos fogásként. 

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 300 g barna rozskenyér (száraz is lehet)
• 750 ml barna sör
• 500 ml víz
• 200 ml tej vagy tejszín
• 3-4 evőkanál cukor vagy méz
• 1 teáskanál só

1. Tördeljük kisebb darabokra a kenyeret, és tegyük egy nagy lábasba a sörrel és a vízzel együtt.
2. Forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük 30-40 percig, amíg a kenyér teljesen szétfő és kásás állagot kapunk.
3. Adjuk hozzá a tejet vagy tejszínt, majd édesítsük cukorral vagy mézzel, és egy kis sót is adjunk hozzá.
4. Ha krémesebb állagot szeretnénk, turmixoljuk át botmixerrel.

Tálaláskor több irányt is követhetünk: a klasszikus édes változat tetejére kerülhet tejföl, tejszínhab, gyümölcsszósz, bogyós gyümölcs vagy akár karamellizált magvak. Ugyanakkor létezik sós verzió is, ahol a kását inkább tejföllel, kevés vajjal vagy reszelt sajttal, akár magvakkal egészítik ki.