Több mint 200 éve rajonganak a horvátok ezért a túrós batyuért

A több évszázados zagorski štrukli Zagorje hagyományos paraszti konyhájából származik, ahol meghatározó szerepet kaptak az egyszerű, könnyen elérhető alapanyagokból készült ételek.

Az egyik legkorábbi ismert štrukli-recept az 1799-ben megjelent Kuharske bukve című szlovén szakácskönyvben szerepelt, az első horvát nyelvű szakácskönyv pedig 1813-ban már kilenc különböző változatot mutatott be. Ezek között darával, sajttal, tejföllel, mandulával és spenóttal töltött változatok is szerepeltek.

A fogás elkészítésének legfontosabb mozzanata a tészta kézi nyújtása: a pihentetett tésztát először sodrófával, majd kézzel húzzák egyre vékonyabbra, amíg szinte átlátszóvá nem válik. Erre kerül a friss tehéntúróból és tojásból álló töltelék, majd a feltekert és feldarabolt štruklit változattól függően forró vízben főzik ki vagy sütőben sütik meg.

A tésztához:

• 500 g liszt
• 5 ek olaj
• 300 ml langyos víz
• 1 ek fehérborecet
• 1 csipet só
• további olaj a tészta lekenéséhez

A töltelékhez:

• 500 g friss tehéntúró
• 100 g vaj
• 100 ml tejföl
• só, bors (ízlés szerint)

Opcionális

• zsemlemorzsa
• további tejföl

1. Keverjük össze a lisztet és a sót, majd adjuk hozzá a langyos vizet, az ecetet és az olajat. Kézzel gyúrjuk sima, rugalmas tésztává, ügyeljünk viszont arra, hogy ne legyen túl lágy és ragacsos. Kenjük meg a külsejét olajjal, takarjuk le, és melegebb helyen pihentessük 30 percig.
2. A töltelékhez egy tálban keverjük össze a tehéntúrót a tejföllel, majd ízesítsük sóval és borssal. Tegyük ezt félre. 
3. Terítsünk egy tiszta abroszt vagy nagyobb konyharuhát az asztalra és szórjuk meg liszttel. Először sodrófával nyújtsuk rajta vékonyra a tésztát, majd kézzel folytassuk. Tenyerünkkel és az ujjbegyeinkkel óvatosan húzzuk tovább, amíg olyan vékony lesz, hogy a tészta szinte átlátszóvá válik. A vastagabb széleket vágjuk le.
4. Locsoljuk meg a tésztát olvasztott vajjal, majd az egyik rövidebb szélére kanalazzuk rá egy sornyi túrós tölteléket. Az abrosz segítségével tekerjük fel.
5. Ezután kézzel osszuk egyenlő részekre a feltekert tésztát, majd egy tányér élével vágjuk szét a darabokat. A tányér segít abban, hogy a tészta szélei jól összetapadjanak, és a töltelék ne folyjon ki.
6. Enyhén sós, forrásban lévő vízben főzzük a batyukat körülbelül 2-3 percig, amíg maguktól felemelkednek a víz felszínére.
7. A megfőtt štrukli önmagában is tálalható, de másképpen is elkészíthetjük. Az egyik változat szerint tepsibe rendezve, tejföllel leöntve 200 fokon 15 percig süthetjük. A harmadik lehetőség, hogy felolvasztunk a serpenyőben némi vajat, majd zsemlemorzsát szórunk hozzá, és nagyjából egy perc alatt átforgatjuk benne a főtt batyukat. 

(Recept)