Gyöngyhagyma és vörösbor teszi igazán ízessé ezt a szaftos görög ragut

A stifado a görög konyha hagyományos étele, amelynek eredete egészen a velencei időszakig nyúlik vissza. Klasszikus változata marha- vagy nyúlhúsból készül, gyöngyhagymával, paradicsommal és vörösborral. A hozzávalókat lassú tűzön, hosszú ideig főzik össze, míg a szósz sűrűvé és intenzív ízűvé válik.

• 1 kg marhahús kockákra vágva (nyak, tarja vagy lábszár is megfelelő)
• 600 g gyöngyhagyma
• 4 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 4 babérlevél
• 1 rúd fahéj
• 1 ek szárított oregánó
• 1 ek paradicsompaszta
• 1 ek vörösborecet
• 1-1 csipet az ötfűszer-keverék mindegyik hozzávalójából (őrölt fahéj, szegfűszeg, édeskömény, bors, csillagánizs) 
• 1 csipet cukor
• 2 x 400 g aprított paradicsom (konzerv)
• 150 ml vörösbor
• só, bors (ízlés szerint)
• olívaolaj és víz a sütéshez

Megjegyzés: a recept a köretet nem tartalmazza. 

1. Melegítsük elő a sütőt légkeveréses módon 180 fokra. 
2. Egy öntöttvas lábast (vagy sütésálló, fedővel rendelkező lábast) helyezzünk közepes-magas lángra, öntsünk bele 1-2 kanál olívaolajat, és barnítsuk meg benne a kockázott húst. Ezután tegyük félre. 
3. Ugyanebbe az olajba mehetnek bele a gyönyhagymák (egészben), ezeket cukrozzuk meg vékonyan. Nagyjából 5 percnyi pirítás után adjuk hozzá a fokhagymát, a babérleveleket, a fahéjrudat, az ötfűszer-keverék fűszereit és az oregánót. Keverjük az egészet egy-két percig, mielőtt hozzáadnánk a paradicsompasztát és a húst. 
4. Ezt követően öntsük bele a vörösborecetet és paradicsomkonzerveket is. Keverjünk párat rajta, majd mehet bele a vörösbor is. Az egyik üres konzervet töltsük fel vízzel a harmadáig, és ezt is öntsük hozzá. Sózzuk, borsozzuk, majd tekerjük alacsony lángra a tűzhelyet. Rakjunk a lábasra fedőt és tegyük 1 órára a sütőbe. 
5. Vegyük ki a lábast a sütőből és keverjünk rajta egyet. Ha a szószt túl sűrűnek ítéljük, nyugodtan öntsünk bele még némi vizet. Ismét rakjuk rá a fedőt és rakjuk vissza a sütőbe az egészet legalább további 1 órára. 
6. A stifadót melegen, rizzsel, kenyérrel vagy burgonyával tálaljuk. 

(Recept)