A fűszer, amit szinte senki sem ismer, pedig minden étellel csodát tesz

A narancsvirágvizet már évszázadokon át hasznosítják a közel-keleti és észak-afrikai régiókban, itthon viszont még kevésbé terjedt el. A fűszert a keserű narancsfák – vagy más néven sevillai narancsfák – virágaiból nyerik desztilláción keresztül. Ugyan alapvetően egy enyhébb fűszerről van szó, már pár csepp belőle képes új karaktert adni az ételeknek vagy italoknak.

A leggyakrabban a Közel-Kelet gasztronómiája hasznosítja, itt is elsősorban a desszertek világában. Törökország mézes-sajtos finomságához, a küneféhez például gyakran adnak hozzá pár csepp narancsvirágvizet, de Észak-Afrikában sem ritka ízesítő. Egyiptom búzadarából készült tejszínes édességének, a basbousa bel ashtának például fontos összetevője a narancsvirágos szirup, de a ramadán idején népszerű, diós-sajtos félholdas sütemény, a qatayef is ettől válik igazán aromássá.

Azonban fontos kiemelni, hogy nem csak a desszertek világában remek társ a narancsvirágvíz: Marokkóban például a sós-fűszeres csirkés pitéhez (bastila) is előszeretettel adják hozzá, mivel a virágos jegyek kiválóan ellensúlyozzák a nehéz fűszeres tölteléket. Ugyanígy a sűrű harira-leveshez is remekül passzolhat, de a tunéziai briouat (töltött tésztatekercs) sós változatába is néha belecsempésznek néhány cseppet a frissesség elérése érdekében.

A Vince hozzáteszi, hogy a kortárs konyhában is bátran lehet alkalmazni – csak arra ügyeljünk, hogy egy-két cseppnél többet ne öntsünk semmibe, nehogy véletlenül túlságosan dominánssá váljon. A portál javaslatai szerint az alábbi területeken kísérletezhetünk a narancsvirágvízzel:

• Nyári italokhoz: adjunk néhány cseppet citromléhez, limonádéhoz vagy szódavízhez. A citrusos-virágos íz felfrissíti a legegyszerűbb italokat is.
• Desszertekhez: keverjük pudinghoz, rizspudinghoz vagy sajttortához. Finoman illatos karaktert ad, különösen jól harmonizál vaníliával, mézzel és a citrusfélékkel.
• Virágos szirup készítéséhez: forraljunk össze egyenlő arányban cukrot és vizet, majd lehűlés után adjunk hozzá egy teáskanálnyi narancsvirágvizet. Használjuk limonádékhoz, koktélokhoz vagy jeges teákhoz.
• Salátaöntetbe: egy kevés narancsvirágvízzel megbolondított citromos vinaigrette különleges, friss ízt ad az édesköményes, gyümölcsös vagy savhangsúlyos zöldsalátáknak.
• Reggelikhez: keverjünk összes egy kevés juharszirupot narancsvirágvízzel, melegítsük fel és öntsük palacsintára vagy gofrira. Szórjunk rá apróra vágott pisztáciát – az ízélmény a baklaváéra fog emlékeztetni.

A felbontott palackot hűvös, sötét helyen érdemes tárolni.