Hús nélkül is emlékezetes nyári fogás Szifnosz csicseriborsós fasírtja

A fogást elsősorban a gasztronómiájáról is híres Szifnoszhoz kötik, ahol a csicseriborsó évszázadok óta a helyi konyha egyik alapvető hozzávalója. Azokon a görög szigeteken, ahol korábban ritkábban jutottak húshoz, a hüvelyesek fontos fehérjeforrást jelentettek, így számos egyszerű, mégis tápláló fogás született belőlük.

A revithokeftedes receptje generációkon át alig változott. A csicseriborsót hagymával, fokhagymával és friss fűszernövényekkel dolgozzák össze, majd kevés olívaolajban ropogósra sütik. A görög tavernákban gyakran citrommal, joghurttal, olajbogyóval, friss salátával vagy tzatzikivel tálalják. Utóbbit otthon is gyorsan elkészíthetjük, és vele együtt Szifnosz ízeiből is becsempészhetünk valamit az asztalra.

• 200 g száraz csicseriborsó, egy éjszakára beáztatva, vagy 400 g főtt csicseriborsó
• 1 kisebb vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 g friss petrezselyem
• 15 g friss menta
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt koriander
• só ízlés szerint
• frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• legfeljebb 30 g finomliszt, ha szükséges
• olívaolaj a sütéshez
• citromgerezdek a tálaláshoz
• tzatziki vagy görög joghurt a tálaláshoz

1. Ha száraz csicseriborsót használunk, áztassuk be egy éjszakára, majd másnap szűrjük le és alaposan öblítsük át. Tegyük aprítógépbe a csicseriborsót, a felaprított vöröshagymát, a fokhagymát, a petrezselymet, a mentát, a köményt és a koriandert, majd pulzálva dolgozzuk durva, szemcsés masszává. Ne pépesítsük teljesen.
2. Tegyük át a keveréket egy nagy tálba, sózzuk és borsozzuk meg, majd alaposan dolgozzuk össze. Ha túl laza és nem áll össze, adjunk hozzá kevés lisztet.
3. Vegyünk ki a masszából nagyjából 1–2 evőkanálnyi adagokat, majd formázzunk belőlük kisebb golyókat vagy lapos pogácsákat. Ha szétesnek, keverjünk még kevés lisztet a masszához.
4. Öntsünk egy nagyobb serpenyőbe körülbelül fél centiméter magasan olívaolajat, majd közepes lángon forrósítsuk fel. Tegyünk bele egy apró darabot a masszából: ha azonnal sercegni kezd és lassan pirul, az olaj elég forró.
5. Helyezzük a fasírtokat az olajba úgy, hogy ne érjenek össze, és szükség esetén több adagban süssük ki őket. Oldalanként 3–4 perc alatt süssük aranybarnára, majd óvatosan fordítsuk meg.
6. A kész revithokeftedest szedjük papírtörlőre, majd még melegen enyhén sózzuk meg. Tálaljuk citromgerezdekkel, tzatzikivel vagy görög joghurttal, friss salátával és pitával.

(DelishGlobe)