Karcsúsodj görög módra: így készül a zöldséges gemista

A gemista görög nyelven annyit jelent, mint „töltött” és alapvetően a töltött zöldségekre vonatkozik. A hagyományos receptek szerint paradicsomba, kaliforniai paprikába vagy hagymába kerülnek a további finomságok, de modern értelmezésben bármilyen töltésre alkalmas zöldséget használhatunk. A ma általánosnak számított fogás feltételezhetően a 19-20. század környékén alakult ki a vidéki háztartások egyszerű, szezonális ételeként. A töltelékben mindig szerepel rizs és a sajt, de sokszor darált hús is – a forró görög nyarakon az sem ritka, hogy kizárólag zöldségekkel pakolják meg, és mi is egy ilyen receptet hoztunk.

• 4 nagyobb kaliforniai paprika
• 4 nagyobb paradicsom
• 150 g rizs
• 1 (200 grammos) darabolt paradicsomkonzerv  
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• egy marék friss petrezselyem
• egy marék friss menta
• 1,5 tk szárított oregánó
• ½ tk paprika
• fetasajt (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)
• kevés víz és olaj a főzéshez

Megjegyzés: a receptből 4 töltött paradicsom és 4 töltött paprika lesz, és az nem tartalmaz külön köretet. Utóbbi lehet saláta vagy sült krumpli, de a gemistákat önmagukban is fogyaszthatjuk!

1. Melegítsük elő a sütőt 190 Celsius-fokra, majd olajozzunk ki egy akkora tepsit, amiben kényelmesen elférnek a kaliforniai paprikák és a paradicsomok.
2. A paprikákból vágjuk ki csumájukat és nyessük le a tetejüket úgy, hogy bele tudjuk majd tenni a tölteléket. Tegyünk ugyanígy a paradicsomokkal, és egy kanál segítségével óvatosan szedjük ki a lédús részüket egy tálba – ha készen vagyunk, próbáljuk szintén óvatosan a héjuk felé nyomkodni a maradékot, hogy egy jól látható üreg keletkezzen bennük. A díszítés miatt ne dobjuk ki a levágott felső részeket. A zöldségeket helyezzük a tepsibe pihenni.
3. Ezután a kikanalazott paradicsomdarabokat keverjük össze a (nyers) rizzsel, az apróra vágott hagymával és fokhagyma felével, a petrezselyemmel, a mentával, az oregánó felével, a paprikával, a fetával, valamint 1 evőkanál olívaolajjal. Végül sózzuk, borsozzuk, majd keverjük az egészet alaposan össze.
4. Harmadik lépésként elkezdhetjük megtölteni a paradicsomokat és a paprikákat a keverékkel. Nagyjából ¾-ig kanalazzunk beléjük a töltelékből, mivel a rizs a főzés során megszívja majd magát.
5. A konzerves paradicsomot ezután oszlassuk el a tetején, majd mindegyikbe öntsünk némi vizet is. A maradék fokhagymát és oregánót oszlassuk el rajtuk, és egy-egy csipet sóval, borssal is szórjuk meg. Ezután zárjuk le a „zöldségtálakat” az első lépés során levágott felső részekkel, végezetül pedig öntsünk némi olívaolajat is rájuk.
6. A tepsit fedjük be alufóliával, majd a középső rácson süssük nagyjából 50-60 percig. A lényeg, hogy a rizs megfőljön és a zöldségek puhák és néhol égettek legyenek.

(Recept)