Krémes burgonyapüré borítja az argentinok pásztorpitéjét

A pastel de papa az európai bevándorlók révén jutott el Argentínába, ahol idővel sajátos helyi változattá alakult. Az étel alapját a darált vagy apróra vágott marhahúsból, hagymából és fűszerekből készített töltelék adja, amit vastag réteg burgonyapüré borít. A két réteg a sütőben sül össze, a tetején pedig jellegzetes, aranybarna kéreg alakul ki.

A receptnek nincs egyetlen, mindenütt követett változata, az argentin családok rendszerint saját ízlésük szerint alakítják. A töltelékbe gyakran kerül kemény tojás, de olajbogyóval vagy mazsolával készült változatokkal is találkozhatunk.

• 1,5 kg burgonya, héjastul
• 750 g darált marhahús
• 1 kolbász 
• 4 tojássárgája
• 3 keményre főtt tojás
• 100 g vaj
• 50 ml langyos tej
• 2 hagyma, durvára vágva
• 1 zöldhagyma, karikákra vágva
• 1 kisebb kaliforniai paprika, durvára vágva
• 2 szilvaparadicsom, reszelve
• 100 ml alaplé
• 100 g reszelt mozzarella (opcionális)
• bármilyen reszelt sajt (ízlés szerint)
• só, bors, olaj, paprika, chilipehely, szerecsendió, babérlevél 

1. A krumplipüréhez mossuk meg a burgonyát, majd héjával együtt főzzük meg. Amíg meleg, egy krumplinyomóval törjük fel, adjuk hozzá a vajat és a langyos tejet. Ezután mehetnek bele a tojássárgák, a fűszerek és a reszelt sajt. 
2. Egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban melegítsünk fel olajat, pirítsuk meg a darált marhahúst, dobjuk bele a kisebb darabokra vágott kolbászt és a zöldhagymát. 
3. Ezután adjuk hozzá a reszelt paradicsomot, az alaplevet és a babérlevelet. Közepes lángon addig főzzük, amíg a folyadék szinte teljesen redukálódott. Ha elkészültünk, szedjük ki a babérlevelet és ha szükséges, fűszerezzünk még rajta. 
4. Egy sütésálló tepsi vagy edény aljára kenjünk egy vastagabb réteget a krumplipüréből (kb. a felét). A tetején egyengessük el a húsos keveréket, majd oszlassuk el rajta a főtt tojásokat és a mozzarellát. 
5. A maradék krumplipürét kenjük az egész tetejére, majd egy villával szúrjunk apró lukakat belé. 
6. 200 fokon nagyjából 25-30 perc alatt süssük ki, amíg a felső réteg aranybarna nem lesz. 

(Recept)