Finomabb, mint gondolnád: így készül a húsmentes tikka masala

A tikka masala egy tradicionális indiai étel, ami az elmúlt évtizedekben az egész világot meghódította. Az erőteljes, fűszeres ízvilága és krémes textúrája magában hordozza a keleti konyha legfontosabb elemeit. Az étel eredete azonban nem tiszta: van, aki szerint a brit gyarmatosítás hatása miatt jött létre, mások pedig úgy vélik, hogy a pikáns szósznak egy skót szakácshoz van köze. A tikka masalát eredetileg csirkével készítik és egyszerű körettel, általában rizzsel tálalják. A húsmentes verziója azonban hasonlóan finom, hiszen rengeteg zöldséget tartalmaz, valamint igazi vitaminbomba, ami kifejezetten jól jön a hűvös, esős időben.

• 2 evőkanál olívaolaj;
• 1 nagyobb darab vöröshagyma;
• 1 kisebb darab friss gyömbér;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál garam masala fűszerkeverék (bármilyen fűszerboltban, de a nagyobb élelmiszerboltokban is megtalálhatjuk);
• 2 teáskanál őrölt koriander;
• 1 teáskanál paprika;
• egy csipet cayenne-i bors;
• másfél teáskanál kóser só;
• 2 evőkanál sűrített paradicsom;
• 1 kisebb fej karfiol;
• 3-4 nagyobb darab sárgarépa;
• 400 g hámozott, darabolt paradicsom;
• 2.5 dl zöldségleves alaplé;
• 160 gramm zöldborsó;
• 2,5 dl tejszín vagy cukrozatlan, magas zsírtartalmú kókusztej;
• főtt basmati rizs, a tálaláshoz (nagyjából 360-400 g elegendő);
• friss korianderlevelek a díszítéshez;
• ízlés szerint tofuval is készíthetjük.

• Első lépésként egy magas falú serpenyőben, közepes lángon hevítsük fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymákat és a gyömbért. Szórjuk bele a garam masala fűszerkeveréket, a koriandert, a paprikát, a cayenne borsot és a sót, majd keverjük össze. Főzzük nagyjából 10 percig, míg a hagyma megpuhul, közben pedig egyszer-kétszer kevergessük meg. Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot és főzzük 1 percig.
• Ezután vágjuk fel apróbb darabokra a karfiolt és sárgarépát, majd tegyük a serpenyőbe. Adjuk hozzá a darabolt paradicsomot és öntsük fel az alaplével. Alaposan keverjük össze, aztán pedig forraljuk fel úgy, hogy éppen csak gyöngyözzön. Ezt köetően hagyjuk alacsony lángon fedő alatt főni, hogy megpuhuljanak a zöldségek, nagyjából 20-25 percig.
• Ha már minden alapanyag megpuhult, adjuk hozzá a borsót és a tejszínt, majd fedő nélkül főzzük további 10-15 percig, míg szépen lassan besűrűsödik.

• Ezután nincs más dolgunk, mint megfőzni a rizst és tálalni a szósszal, melyet ízlés szerint friss korianderrel díszíthetünk.