Roppanós héj, omlós belső – így készül a tökéletes olasz ciabatta

A ciabatta egy Olaszországból származó, rusztikus stílusú fehér kenyér, amelyet magas nedvességtartalmú tésztából sütnek. Kívül ropogós, belül puha és lyukacsos szerkezetű, jellegzetes lapos, hosszúkás formájáról könnyen felismerhető. Neve szó szerint „papucsot” jelent, ami formájára utal. Leggyakrabban szendvicsalapként használják, de pirítva vagy mártogatósok mellé is népszerű. A tésztájába gyakran kerül előtészta (biga), ami mélyebb ízt és jobb állagot ad a kenyérnek. Most egy ilyen receptet ajánlunk! 

A bigához:

• 0,8 g szárított aktív élesztő
• 165 g sima liszt

A tésztához:

• 1,6 g szárított aktív élesztő
• 35 ml meleg tej
• 1 evőkanál olívaolaj
• 250 g fehér kenyérliszt

1. A sütést megelőző este készítsük el a bigát, vagyis az előtésztát. Ehhez keverjünk össze 0,8 g szárított élesztőt 50 ml meleg vízzel, és hagyjuk állni 10 percig. Ezután adjunk hozzá még 80 ml vizet, majd fokozatosan dolgozzunk bele 165 g lisztet. Mixerrel, a legalacsonyabb fokozaton kevergessük, míg össze nem áll. A tésztát egy olajjal kikent tálba tegyük, fedjük le, és hagyjuk pihenni 12 órán át szobahőmérsékleten.
2. Másnap keverjünk össze 1,6 g élesztőt 35 ml meleg tejjel, és hagyjuk ezt is 10 percig pihenni. Ezután adjuk hozzá a bigát, 160 ml vizet, 250 g lisztet, egy csipet sót és 15 ml olívaolajat. Mixerrel dolgozzuk össze, majd gyúrjuk 10 percen át, amíg a tészta puha és rugalmas lesz. Ezután tegyük egy olajozott tálba, fedjük le fóliával, és kelesszük másfél órán át.
3. Amikor a tészta a duplájára nőtt, kezdjük el finoman átgyúrni. Forgassuk el a tálat 90 fokkal, majd hajtsuk át a tésztát nyolc alkalommal. Ezután hagyjuk pihenni 30 percig, majd ismételjük meg a hajtogatást.
4. A tésztát öntsük ki egy liszttel jól megszórt felületre és vágjuk félbe. Formázzuk addig, amíg két 20x20 cm-es négyzetet nem kapunk. A masszákat egyenként hajtsuk félbe, majd fordítsuk meg és vegyük fel őket. Helyezzük őket szintén liszttel megszórt sütőpapírra. Mivel a tészta állaga elég puha lesz, így szórjuk meg őket vagy a kezünket liszttel. Hagyjuk pihenni további 30 percig, liszttel megszórt konyharuhával letakarva.
5. Melegítsük elő a sütőt 200–220 °C-ra. A sütőpapírral együtt csúsztassuk a tésztákat egy forró tepsire, és süssük 35–40 percig, amíg a kéreg szép aranybarna nem lesz. Ezután helyezzük őket rácsra, és hagyjuk legalább egy órát hűlni. Szeletelés után kínálhatjuk olívaolajjal vagy balzsamecettel – tökéletes egy könnyű olasz ebédhez vagy vacsorához.

(hamuesgyemant.hu)