Ez a köret jobb, mint a rizs, a krumpli és a tészta, mégsem kerül az asztalunkra

Egyre több egészségtudatos konyhában bukkannak fel különleges, régóta ismert, de sokáig feledésbe merült gabonafélék. Közéjük tartozik a freekeh, a Közel-Kelet egyik legrégebbi gabonája, amely mostanában kezd igazán népszerűvé válni a világ minden táján. A freekeh a fiatal durumbúzából készül, amelyet még zölden, éretlen állapotban aratnak. A szemeket aztán megfüstölik vagy megpörkölik, majd megtisztítják a külső héjtól. Az eljárás során a gabonát durvára vagy finomra törik, így alakul ki a jellegzetes, darabosabb állaga – mutatja be  az élelmiszert a Vince.

A gabona történetét ráadásul izgalmas legenda is övezi: állítólag a Közel-Keleten véletlenül fedezték fel, amikor a katonák felgyújtották a búzamezőket. A helyiek a megmaradt szemeket összegyűjtötték, a héját eltávolították, és így derült ki, hogy a félig megpörkölt, zöld búza különösen ízletes. A Biblia is említi a freekeh ősi változatát, a qalûy-t, ami „megperzseltet” jelent.

A freekeh halványzöldes-barna színű, állaga a bulgurhoz hasonló, íze pedig gazdag, enyhén diós és füstös. Rendkívül sokoldalú: levesekbe, salátákba, piláfokhoz, pörköltek mellé vagy tölteléknek is kiváló. A rizs, árpa, sőt akár a burgonya és tészta helyett is használható, miközben magas rost- és fehérjetartalmának köszönhetően kifejezetten előnyös a alacsony glikémiás indexű étrendet követők számára. Kifinomult íze mellett tápláló is, hiszen gazdag kalciumban, káliumban, vasban és cinkben.

A gabonafélét főzés előtt és után is érdemes alaposan átöblíteni. A tört freekeh gyorsabban megpuhul, így praktikusabb lehet a hétköznapi étkezésekhez A legjobb, ha egy rész gabonához három rész folyadékot használunk. Az előkészített szemeket adjuk forrásban lévő sós vízhez vagy húsleveshez, majd újraforrás után fedjük le, és főzzük 15–20 percig, amíg megpuhul. A teljes szemű freekeh valamivel több vizet és hosszabb főzési időt igényel – nagyjából 35–45 perc alatt éri el az ideális állagot. Ezután nincs más dolgunk, mint tálalni a karakteres, tápláló fogást.