Sajtos, roppanós és fűszeres: így készítik Mexikóban a csöves kukoricát

A kukorica Mexikó egész kulináris történetében fontos szerepet játszott: már a maják, az aztékok és az olmékok is előszeretettel fogyasztották, de az őslakos kultúrákban egyfajta spirituális szimbólumként is kezelték – a maja teremtéstörténet szerint például az ember kukoricából született. A fűszeres elotes ma nemcsak, hogy Mexikó egyik legnépszerűbb street foodja, de az egész világot bejárta. Mutatunk is egy könnyű receptet!

• 6 cső kukorica
• 70 g cotija sajt (helyettesíthető sósabb ricottával vagy parmezánnal is)
• 100 g majonéz
• 2-5 evőkanál tejföl (ízlés szerint)
• 60 ml limelé
• 1 tk cayenne bors vagy őrölt chipotle
• ½ tk só
• ½ tk füstölt paprika
• tajín fűszerkeverék (az utólagos fűszerezéshez)
• némi friss, aprított korianderlevél
• olaj a sütéshez

1. Egy tálban keverjük össze a sajtot, a majonézt, a tejföld, a limelevet, a füstölt paprikát és a cayenne borsot is.
2. Ezután a módszer attól függően változik, hogy sütőben vagy grillen tudjuk elkészíteni. Ha sütőben készítenénk, akkor melegítsük fel 220 fokra. A kukoricákat helyezzük egy sütőpapírral bélelt sütőtálcára, öntsünk rájuk némi olívaolajat és kezünkkel kenjük is szét rajtuk, majd sózzuk is. A sütőben nagyjából 15-20 perc alatt elkészülnek, de ügyeljünk rá, hogy félúton forgassuk át másik oldalukra a kukoricákat. Ha grillen készítenénk, akkor folyamatos forgatás mellett süssük meg minden oldalát – nem baj, ha néhol kicsit égett lesz.
3. Utolsó lépésként pedig kenjük be a kukoricákat a sajtos keverékkel és szórjuk meg mindet tajin fűszerkeverékkel. Díszítésként jöhetnek rá a felaprózott korianderlevelek is. Ha úgy gondoljuk, ilyenkor még visszatehetjük a sütőbe egy-két percre, hogy minden forró legyen.

(Recept)