Szőlőmustból készül a görögök különleges őszi pudingja

Görögország ősszel is izgalmas úti cél, ráadásul erre az időszakra esik a moustalevria szezonja is. A puding alapja a még erjedésnek nem indult szőlőmust, amit liszttel sűrítenek, majd fahéjjal és más fűszerekkel ízesítenek. A kész desszert állaga tömör, kissé zselés, ízét pedig szinte teljes egészében a szőlő természetes édessége határozza meg.

Története egészen az ókori Görögországig vezethető vissza: a TasteAtlas szerint már ekkor ismerték a szőlőléből és lisztből készített, oenouta nevű édességet. A bizánci korban a recept tovább élt, ekkor terjedt el a moustalevria elnevezés is.

A desszert a mai napig erősen szezonális. Hagyományosan akkor kerül az asztalra, amikor a szőlőt leszüretelik és kipréselik, vagyis nyár végén és kora ősszel. Régen a friss mustot főzés előtt külön meg is tisztították. Hevítés közben fahamut vagy lúgos földet adtak hozzá, hogy a szennyeződések a felszínre kerüljenek, majd ezeket eltávolították.

A moustalevria receptje vidékenként eltérhet. Egyes görög szigeteken búzaliszt helyett durvább búzadarát használnak, ami lehetővé teszi, hogy könnyebben felszeljük a desszertet. Máshol rózsamuskátli levelével, narancsvirágvízzel vagy masztixszal illatosítják.

Tálaláskor általában dió, pirított mandula vagy szezámmag kerül a tetejére, valamint egy kevés fahéj. Régebben tartósított változata is létezett: a pudingot napon szárították, így hónapokig, akár egy évig is eltarthatóvá vált.

• 1,2 l szőlőmust
• 100 g finomliszt
• 35 g kukoricakeményítő
• 2 evőkanál méz vagy szőlőmelasz
• ¼ teáskanál őrölt fahéj

A tetejére:

• darált dió, pirított mandula vagy pirított szezámmag
• őrölt fahéj

1. A lisztet és a kukoricakeményítőt keverjük össze egy tálban. A mustból körülbelül 250 millilitert fokozatosan adjunk hozzá, miközben folyamatosan keverjük, hogy teljesen csomómentes masszát kapjunk. Ezután egy finom szűrőn is szűrjük át.
2. A maradék mustot öntsük egy lábasba, adjuk hozzá a fahéjat és a mézet vagy szőlőmelaszt, majd melegítsük, de ne forraljuk fel. Vegyük közepesen alacsonyra a hőfokot, és folyamatos keverés mellett lassan dolgozzuk bele a lisztes keveréket.
3. Főzzük és keverjük addig, amíg a puding sűrű, fényes és enyhén zselés állagú lesz. Ez nagyjából 15-20 percet vesz igénybe.
4. Osszuk kisebb tálkákba, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, majd tegyük hűtőbe 4-6 órára. Tálaláskor szórjuk meg dióval, mandulával vagy szezámmaggal, végül egy kevés fahéjjal.

(Recept)