Ez a ropogós görög pite garantáltan feldobja a tavaszi hétvégéket

A spanakopita Görögország egyik legrégebbi fogása. A görögök már az ókorban is előszeretettel csomagolták tésztába a friss zöldségeket, a ma ismert, rétestésztás változat azonban feltehetően az oszmán hatás idején alakult ki. Eredetileg inkább a szegényebb rétegek asztalára került, és a pontos receptje régiónként ma is eltérhet

A töltelékhez:

• 700 g spenót, durvára vágva
• 1 közepes hagyma, aprítva
• 90 g zöldhagyma, aprítva (kb. 3-4 szál)
• 50 g póréhagyma, aprítva (kb. 0,5-1 szál)
• 2 ek olívaolaj
• 3 ek kapor
• 5-6 mentalevél 
• 250 g fetasajt 
• só, bors (ízlés szerint)

A tésztához:

• 450 g liszt + további 80 g a nyújtáshoz
• 1 ek olívaolaj + további az ecseteléshez 
• 1,5 ek vörösborecet
• 240 ml víz
• 1-2 csipet só
• 80 g kukoricakeményítő

Előkészítés:

1. Egy nagy tálban sózzuk meg a felaprított spenótot, majd óvatosan dörzsöljük addig, amíg a levelek térfogata nagyjából a felére csökken.

A tészta: 

1. Egy tálban keverjük össze a lisztet, a sót, a vörösborecetet és az olívaolajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet. Gyúrjuk sima, rugalmas tésztává, formázzunk belőle golyót, fedjük le nedves konyharuhával, és hagyjuk legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihenni.

A töltelék: 

1. Közepes lángon hevítsünk olívaolajat egy serpenyőben, majd pároljuk puhára a hagymát, a póréhagymát és a zöldhagyma fehér részét. Adjuk hozzá a zöld részeket is, pirítsuk még 1–2 percig, majd húzzuk le a tűzről.
2. Amikor kissé kihűlt, facsarjuk ki a spenótot, tegyük egy nagy tálba, és keverjük hozzá a hagymás alapot.
3. Adjuk hozzá a kaprot, az aprított mentaleveleket, a 2 evőkanál olívaolajat, morzsoljuk bele a fetát, majd borsozzuk. Alaposan forgassuk össze.

A tésztarétegek:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Egy tálban keverjük össze a kukoricakeményítőt a 80 gramm liszttel, és tegyük félre.
2. Lisztezett felületen sodorjuk a tésztagolyót hosszúkás rúddá, majd vágjuk 10 egyenlő részre, és formázzunk belőlük golyókat. Három az alsó réteghez, kettő a középsőhöz, öt pedig a tetejére kerül.
3. Kezdjük el kinyújtani az első golyót. A tésztalap legyen valamivel nagyobb, mint 30 centiméter átmérőjű, hogy a piteforma oldalát is befedje. A formát alaposan olajozzuk ki, majd a kinyújtott tésztát tekerjük fel a sodrófára, és fektessük bele. Finoman igazítsuk az aljára és az oldalára, végül kenjük meg bőkezűen olívaolajjal.
4. Ugyanígy járjunk el a második és a harmadik lappal is. A harmadik rétegre terítsük a spenótos töltelék harmadát. Ezután következik egy újabb kinyújtott tésztalap, amelyet ismét megolajozunk, majd a töltelék második harmada, és újra egy réteg tészta.
5. Végül osszuk el a maradék tölteléket, fedjük be egy újabb lappal, kenjük meg olajjal, majd helyezzük rá a maradék három kinyújtott tésztalapot is, mindegyiket vékonyan megkenve.
6. A forma szélén túllógó tésztát hajtsuk vissza a tetejére, hogy ropogós peremet kapjunk. Éles késsel még sütés előtt vágjuk fel a pitét szeletekre, ügyelve arra, hogy az alsó réteget ne vágjuk át teljesen.
7. Süssük körülbelül 30 percig, amíg aranybarnára és ropogósra sül.

(Recept)