Ha nincs ez a baki, ma senki sem ismerné a mozzarellát

A mozzarella szülőhazájának természetesen Olaszország, ezen belül is Campania régiója számít. A sajtfajta eredettörténete ugyan még ma sem teljesen tiszta, de egyes feljegyzések szerint a rómaiak már az 1. század környékén ismerték a receptet. A legkorábbi változata feltehetően juhtejből készült, ám arról, hogy pontosan hogyan keletkezett, több legenda is kering. A legismertebb, és ezáltal leginkább elfogadott történet azt állítja, hogy egy véletlenül forró vízbe ejtett túróból született meg a mozzarella.

Egy bátor kóstolás után persze rájöttek, hogy a két alapanyagból valójában egy finom, lágy és ízletes sajtot lehet készíteni. Mindenesetre annyi biztos, hogy a feljegyzések szerint Kr.u. 3. században San Lorenzo di Capua szerzetesei a kenyérrel együtt már egy „mozza” nevű sajtot is osztogattak a helyieknek – ismerteti a történetet a Vince.

Azt viszont, hogy a mozzarella Olaszországon kívül is elterjedt egyedül a hűtési technológiák fejlődésének köszönhetjük: a sajt ugyanis ennek híján egészen a 20. századig nem hagyta el a régiót. Manapság persze már a világ számos pontján foglalkoznak a lágy sajt előállításával, de a legjobbnak továbbra is az olasz változatot, különösen a mozzarella di bufalát tartják. A mai receptúrák főleg tehén- vagy bivalytejet használnak, az olaszok többsége szerint viszont csak az utóbbi az „elfogadott”, mondván nem véletlenül hívják „di bufalának”.