New Orleans legendás szendvicse hidegen az igazi

A muffuletta New Orleans leghíresebb szendvicse, amely inkább egy bőséges hidegtál hangulatát idézi, mint egy egyszerű harapnivalóét. A legenda szerint a szicíliai származású Salvatore Lupo alkotta meg a 20. század elején. A francia negyedben működő Central Grocery boltban dolgozva észrevette, hogy a visszatérő vendégek rendszeresen vásárolnak sajtot, szalámit, olívabogyós zöldségkeveréket és muffuletta kenyeret.

A klasszikus változat olasz felvágottakból, provolone sajtból és olívabogyós zöldségkeverékből áll. Mi most egy gazdagabb verziót mutatunk, amelyben az olívás keveréket kapribogyó is kiegészíti. A szalámi és a mortadella mellé capocollo vagy prosciutto kerül, a provolone mellett pedig mozzarella is helyet kap.

A recept lényege az ízek összeérésében rejlik, ezért a muffulettát kifejezetten érdemes előre elkészíteni, vagy legalább néhány órát pihentetni.

Az olívabogyós salátához:

• 250 g giardiniera (ecetes zöldségkeverék), lecsepegtetve és apróra vágva
• 250 g töltött zöld olívabogyó, szeletelve
• 2 evőkanál kapribogyó
• 120 ml extra szűz olívaolaj
• 120 g kalamata olívabogyó
• 1 db salottahagyma, finomra vágva
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított oregánó
• 1 teáskanál szárított petrezselyem
• ¼ teáskanál chilipehely
• ¼ teáskanál kakukkfű

A szendvicshez:

• 1 nagy, kerek olasz kenyér (kb. 550–600 g)
• 115 g friss mozzarella
• 170 g vékonyra szeletelt capocollo vagy prosciutto
• 115 g genovai szalámi
• 115 g mortadella
• 115 g enyhe provolone sajt

1. Első lépésként keverjük össze a giardinierát, az olívabogyót és a kapribogyót, majd adjuk hozzá az olívaolajat, a salottát, a fokhagymát és a fűszereket. Hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább egy órán át, hogy az ízek összeérjenek.
2. Vágjuk félbe a kenyeret, eztuán egy késsel bőségesen kenjük ki mindkét felét az olívás salátakeverékkel.
3. A szendvics aljára kezdjük el rétegekben rápakolni mozzarellát, a capocollót vagy a prosciuttót, a szalámit és a mortadellát. A felső kenyérfélre helyezzük rá a provolone sajtot.
4. Ezután csak illesszük össze a szendvicset, majd csomagoljuk szorosan fóliába. Így hagyjuk legalább 30 percet pihenni, hiszen a kenyér így tudja magába szívni a hozzávalók karakterét. 
5. Tálalás előtt vágjuk nagyobb darabokra. 

(hamuesgyemant.hu)