Véletlenül született meg 140 éve, ma a fél világ megőrül ezért a szószért

Az étteremtulajdonosnak annyira megtetszett a végeredmény, hogy gyártására utóbb üzemet is alapított., a Lee Kum Kee osztrigaszósz márka pedig a mai napig az egyik legismertebb cég a piacon– mutatja be a szósz eredetét a Vince. 

Elsősorban főtt osztrigából (osztriga, víz és só) készül cukor, kukoricakeményítő, liszt és gyakran nátrium-glutamát hozzáadásával. Fontos kiemelni, hogy az üzletekben árulnak osztrigaszószt és osztragaízű szószt is, de a kettő nem ugyanaz: utóbbi nem valódi osztrigából, hanem annak a kivonatából készül, ezért vásárlás során mindig ellenőrizzük az adott termék címkéjét – tanácsolja a gasztronómiai szakportál. 

Leginkább intenzív, sós ízvilágú, egy csipetnyi édességgel gazdagítva. Nincs kifejezetten osztriga íze, viszont enyhén kiérezhető benne a sós tengervíz íz, ami karamellás jegyekkel és umamival (az édes, savanyú, sós és keserű íz mellett az úgynevezett „ötödik íz”) párosul.

Nem: az osztrigaszósz főtt osztrigából készül, míg a szójaszósz a szójabab erjesztésének terméke. Az osztrigaszósz sűrű és viszkózus, állaga a ketchupéhoz hasonlít, míg a szójaszósz inkább híg, folyékony állagú. Emellett a szójaszószban nincsem semmiilyen édes íz sem. 

Egyedülálló ízét az összetettsége miatt kifejezetten nehéz utánozni. Ha mégis megpróbálnánk, a legjobb, ha umamit és némi édes aromát párosítunk. A kísérletezés során érdemes óvatosnak lenni: először csak a receptben előírt mennyiség felével kezdjük, majd kóstolás után apránként adagoljuk a hozzávalókat. A hoisin szósz (sós, fűszeres, csípős, enyhén savanykás kínai eredetű szósz), a worcestershire szósz, a teriyaki szósz, a hal- és szójaszósz némi cukorral feldobva jó helyettesítő lehet.