A világhírű francia lecsó: így készül a ratatouille

Látványra ugyan nem emlékeztet a magyar változatra, a paradicsomból, paprikából, cukkiniből, padlizsánból és hagymából készülő ratatouille-re az alapanyagai miatt mégis jól illik a francia lecsó elnevezés. A fogás eredetileg egyszerű vidéki étel volt, amelyet a franciák az éppen szezonális zöldségekből készítettek.

A L’ecsó című film nyomán hirtelen ismertté vált étel elterjedéséhez azonban éppen az egyszerűsége is hozzájárult. Kevés alapanyagból készül, és nincs szükség bonyolult technikákra ahhoz, hogy igazán izgalmas legyen. Ízesítésében is olyan hagyományos, könnyen beszerezhető hozzávalók kapnak szerepet, mint a fokhagyma, az olívaolaj és a provence-i fűszerek.

A hamuesgyemant.hu egy receptet is ajánlott hozzá, mégpedig a filmben is látható confit byaldi változatot.

A mártáshoz:

• 900 g paradicsom
• 250 g kaliforniai paprika
• 200 g vöröshagyma
• 200 g sárgarépa
• 100 g szárzeller
• 1 darab chilipaprika
• 60 g vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek provence-i fűszerkeverék
• 1 ek só
• 1 ek cukor
• babérlevél
• friss kakukkfű
• friss bazsalikom
• kevés olívaolaj

A zöldségréteghez:

• 250 g cukkini
• 250 g padlizsán
• 280 g paradicsom
• 200 g vöröshagyma
• 140 g kaliforniai paprika
• 60 ml olívaolaj
• 2 tk só
• friss kakukkfű
• frissen őrölt bors

1. Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius-fokra, majd ha kellően felmelegedett, a paprikákat tegyük bele nagyjából 20 percre. Ezután vegyük ki, helyezzük őket egy tálba, amit fedjünk le, hogy később könnyebben le tudjuk róluk húzni a héjat. Miután ezt megvártuk, húzzuk le a héjat és vágjuk apró darabokra. 
2. Mindeközben forraljunk egy kevés vizet vízforralóban, a paradicsomok aljába vájunk egy keresztet és tegyük őket bele a vízbe pár percre. Ezután hámozzuk meg, vágjuk kisebb darabokra és turmixoljuk simára. 
3. Egy nagyobb lábasban kevés olívaolajon kezdjük el üvegesre sütni az apróra vágott hagymát, sárgarépát és szárzellert. Mehet hozzá a vaj és a paradicsompüré is, végül pedig a babérlevél, a feldarabolt paprikát, a provence-i fűszerkeveréket, a zúzott fokhagymát és a chilit. 
4. Rakjunk a lábasra egy fedőt, majd alacsony lángon főzzük nagyjából 60 percig. Ezután szedjük le a fedőt és hagyjuk további 30 percig sűrűsödni. A folyamat végefelé adjuk hozzá a kakukkfüvet és a bazsalikomot, majd egy botmixerrel pépesítsük durvára. Nem baj, ha valamennyire darabos marad. 
5. A cukkinit, a padlizsánt, a paradicsomot, a paprikát és a hagymát vágjuk vékony,  körülbelül fél kisujjnyi vastag karikákra. A padlizsánt tegyük 20 percre hideg, sós vízbe, majd alaposan csepegtessük le, eközben vegyük le a sütőt 160 fokra. 
6. Egy kör alakú, sütésálló edénybe öntsük bele a pépes mártást, majd oszlassuk el ezt egyenletesen. A zöldségkarikákat ezután váltakozva, körkörös irányban helyezzük rá. 
7. Végül egy kisebb tálban keverjük össze az olívaolajat a kakukkfűvel, a sóval és a borssal, majd locsoljuk ezt rá a zöldségekre. A tálat fedjük le alufóliával és a 160 fokos sütőben 90 perc alatt süssük meg. Ezután távolítsuk el róla a fóliát és így süssük további 40 percig.