A gumicukor francia elődje: így készül a pâte de fruits

A pâte de fruits eredete a hagyomány szerint egészen a 10. századi Franciaországig nyúlik vissza. Az eljárás kezdetben praktikus célt szolgált: a gyümölcsöt cukorral főzték össze, hogy a téli hónapokra is eltartható legyen. Idővel azonban a technika egyre kifinomultabbá vált, és a gyümölcskocsonyák a francia udvar luxuscsemegéi közé kerültek – mutatja be a különlegességet a hamuesgyemant.hu. 

A modern változatok gyakran kukoricasziruppal készülnek, a klasszikus pâte de fruits lényege azonban ennél letisztultabb. A zselés állagot nem zselatin, hanem pektin adja, egy természetes növényi rost, amelyet lekvárok és dzsemek sűrítésére is használnak. Ennek köszönhetően az édesség természetes módon vegán, miközben megőrzi a gyümölcs friss karakterét és az elegáns textúrát.

• 474 ml gyümölcslé (narancs vagy gránátalma)
• 200 g kristálycukor, plusz egy kevés a beleforgatáshoz
• 3 evőkanál pektin
• 1 evőkanál frissen facsart citromlé

1. Egy 20–23 cm-es tepsit vékonyan olajozzunk ki, majd béleljük ki sütőpapírral. A gyümölcslevet egy vastag aljú lábasban, hőmérővel felszerelve kezdjük el melegíteni, amíg gyöngyözni nem kezd.
2. Egy tálban keverjük össze a cukrot és a pektint, majd folyamatos kevergetés mellett lassan adjuk a forró gyümölcsléhez. Közepesen magas lángon főzzük tovább, időnként megkeverve, amíg a keverék eléri a 106 °C-ot. Ez 15–20 percet is igénybe vehet.
3. Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a citromlevet, majd azonnal öntsük az előkészített tepsibe. Szobahőmérsékleten, lefedetlenül hagyjuk állni 24–36 órán át, hogy megszilárduljon.
4. A szilárd masszát enyhén olajozott késsel vágjuk kb. 4×4 cm-es kockákra, majd minden oldalát forgassuk kristálycukorba. Légmentesen záródó dobozban, szobahőmérsékleten akár két hétig is eltartható.