2026-11-11
Felejtsük el a főzővizet: ettől lesz igazán krémes a tésztaszósz
Sokan esküsznek arra, hogy a tésztaszósz a főzővíz hozzáadásával lesz igazán krémes. Glenn Rolnick amerikai séf szerint azonban nem minden esetben érdemes ehhez a módszerhez folyamodni. A főzővíz ugyanis könnyen felhígíthatja a mártást, így annak ízei is kevésbé érvényesülhetnek. A szakember ezért más megoldást javasol.
A tészta főzővizének felhasználása bevett módszer a szószok készítésekor. A főzés során a vízbe kerülő keményítő ugyanis segíthet abban, hogy a mártás sűrűbb és krémesebb legyen. Glenn Rolnick amerikai séf szerint azonban nem érdemes minden esetben ehhez a praktikához folyamodni.
A szakember szerint a főzővíz könnyen felhígíthatja az elkészült szószt, így annak karakteres ízei is kevésbé érvényesülhetnek. Ez különösen akkor lehet problémás, ha a mártás eleve megfelelő állagú. Rolnick inkább akkor tartja indokoltnak a módszer alkalmazását, ha a házi vagy bolti szósz túlságosan sűrű, és nincs kéznél más lehetőség.
Gabriel Kreuther, a két Michelin-csillagos francia séf egy másik, szintén egyszerű módszert javasol. Kreuther a hideg vaj használatát részesíti előnyben, amelyet közvetlenül a főzés befejezése előtt, a tűzről levett mártásba kever.
A vaj fokozatosan elolvad, és selymesebb, bársonyosabb állagot ad a szósznak. A technika nemcsak tésztaszószoknál működik: Kreuther szerint például a rizottó készítésekor is érdemes alkalmazni.
(Vince)
Olvasd el ezt is!
Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!
