Tejszín nélkül is krémes ez az olasz cukkinis tészta: íme a Spaghetti alla Nerano

A recept Campania régióból, a Sorrentói-félsziget egyik apró tengerparti falujából, Neranóból származik. A helyiek eredetileg egy különleges, helyben készített provolone sajttal főzték, amelyet ma sem könnyű beszerezni, de a lágyabb provolone dolce vagy akár egy enyhébb scamorza is remekül passzol hozzá.

A Spaghetti alla Nerano egyik legnagyobb trükkje, hogy tejszín nélkül lesz krémes. A sült cukkini, az olvadt sajt és a keményítős főzővíz együtt olyan selymes mártást alkot, mintha órákig készült volna. Mindeközben a cukkini enyhén karamellizálódik, így sokkal intenzívebb, édeskésebb ízt kap, mint a megszokott nyári fogásokban.

• 300 g jó minőségű spagetti
• 600 g cukkini
• 200 g provolone dolce (lágy, enyhébb ízű provolone sajt)
• 50-80 g pecorino romano
• 1 gerezd fokhagyma
• egy nagy marék friss bazsalikom
• extra szűz olívaolaj a sütéshez
• só
• opcionálisan frissen őrölt bors

1. Mossuk meg a cukkiniket, majd vágjuk őket közepesen vékony karikákra.
2. Hevítsünk bőséges olívaolajat, és több adagban süssük aranybarnára a szeleteket körülbelül 150–160 fokon. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, így lesznek igazán ropogósak. A kész cukkiniket szedjük papírtörlőre, és rétegenként szórjuk meg friss bazsalikommal.
3. Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet, majd főzzük ki benne a spagettit al dente állagúra. A főzővízből tegyünk félre legalább egy bögrényit.
4. Ezután pirítsuk meg egy összezúzott fokhagymát egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon, majd adjunk hozzá egy kevés főzővizet, hogy ne égjen meg.
5. Tegyük vissza a sült cukkiniket a serpenyőbe, lazítsuk fel egy kevés főzővízzel, majd forgassuk hozzá a leszűrt tésztát.
6. Húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá a reszelt sajtot. Folyamatos keverés mellett még adagoljunk hozzá egy kevés főzővizet, amíg selymes, krémes állagot nem kapunk.

(Recept)