Nápoly kedvenc tésztáját itthon senki sem ismeri – íme a spaghetti alla puttanesca

A spaghetti alla puttanesca eredetéről több történet is ismert, a leggyakrabban idézett verzió szerint a 20. századi Nápoly egyik legsűrűbb életű negyedében, a Quartieri Spagnoliban született. A legenda úgy tartja, hogy egy bordélyház konyháján készítették először: egy gyors, intenzív fogást, amely rövid idő alatt is elkészíthető volt. A név is erre az eredetre utal, hiszen a puttana szó prostituáltat jelent.

Létezik azonban egy jóval hétköznapibb magyarázat is. Az olasz nyelvben a „puttanata” kifejezést gyakran használják laza, improvizatív megoldásokra. Eszerint a fogás neve inkább arra utal, hogy valaki egyszerűen abból főzött, amit épp talált: néhány kamraalapanyagból, különösebb tervezés nélkül. Ez pontosan az a fajta recept, amely bárhol, bármikor működik: gyors, nem igényel különleges hozzávalókat, mégis markáns, könnyen felismerhető karaktere van.

• 300 g spaghetti
• 400 g hámozott paradicsom
• 2 evőkanál kapribogyó, jól leöblítve
• 6 darab filézett szardella
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 chilipaprika (friss vagy szárított)
• 3 evőkanál magozott Kalamata olívabogyó
• petrezselyem ízlés szerint
• extra szűz olívaolaj
• só, bors ízlés szerint

1. Vágjuk apróra a chilipaprikát, a fokhagymát pedig zúzzuk össze.
2. A paradicsomot enyhén törjük össze, és keverjünk hozzá egy kevés aprított petrezselymet.
3. Melegítsünk fel 3–4 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, majd adjuk hozzá a szardellát és a fokhagymát.
4. Alacsony hőfokon keverjük, amíg a szardella szinte teljesen feloldódik az olajban.
5. Tegyük bele a chilit, majd adjuk hozzá a kézzel kissé összenyomott olívabogyót és a kapribogyót.
6. Öntsünk hozzá egy kevés vizet, és rövid ideig főzzük össze az alapot.
7. Adjuk hozzá az összetört paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk pár percig rotyogni, hogy az ízek összeérjenek.
8. Közben főzzük ki a spagettit sós vízben a csomagoláson jelzett ideig.
9. A tészta főzővizéből tegyünk félre egy keveset, majd adjunk 1–2 evőkanálnyit a szószhoz.
10. Forgassuk össze a leszűrt tésztát a szósszal, szükség esetén még egy kevés főzővízzel lazítva.
11. Tálaláskor szórjuk meg friss petrezselyemmel.

(Recept)