Itt a farsangi szezon: 4 tipp, hogy tökéletes legyen a szalagos fánk

A fánkok Földünk minden területén népszerűek, ami nem is csoda, hiszen történetük egészen az ókori időkre vezethető vissza – bár ekkor hosszúkás formájukkal még közel sem hasonítottak a ma ismert kerek változatra. Ennek megszületését két legenda is magyarázza: az egyik Franciaországhoz, míg a másik Ausztriához kapcsolódik.

A francia történet szerint a receptet Marie Antoinette-nek köszönhetjük: úgy tartják, hogy az uralkodónő egyszer megszökött az udvari álarcosbálból, és elvegyült az utca emberei között. A mulatozásban viszont megéhezett, éhségét pedig egy utcai mézeskalácsárusnál csillapította a beignet nevű süteménnyel. Ez annyira ízlett neki, hogy meghívta magához a mestert, aki rendelkezésére bocsátotta receptet, amit végül a királyi cukrász finomított tovább.

A bécsieknek azonban teljesen más a véleményük: e legenda szerint a finomságot egy Cecilia Krapfen nevű, meglehetősen lobbanékony természetű pék találta fel. Ceciliát egyszer annyira felbosszantotta férje (vagy a másik változat szerint egy vendége), hogy a vita hevében letépett egy darabot a még készülőben lévő tésztából, majd odavágta hozzá, ám a tészta a célpont helyett véletlenül egy forró olajjal teli serpenyőben landolt.

Az egyik legfontosabb, hogy az egész főzés során ügyeljünk a megfelelő hőmérsékletekre. A kelt tésztához csak langyos tejet használjunk, a többi hozzávalónak pedig szobahőmérsékletűnek kell lennie. A sütés során pedig nagyon sok múlik az olaj hőmérsékletén: egyrészt mielőtt beledobálnánk a fánkokat, muszáj megvárni, hogy az olaj elég forró legyen, de az sem jó, ha túlzottan forró, hiszen ilyen módon a kívülről megég, belül viszont nyers marad. Az olaj ideális hőmérséklete 170-180 fok között van.

Ahhoz, hogy a jellegzetes szalagot is viszontlássuk, egy fedőt is kell használni. A kiszaggatott korongok közepén először egy mélyedést kell készíteni, majd ezzel az oldalával lefelé szükséges belerakni a forró olajba. Ezután rögtön tegyük is rá a fedőt, majd nagyjából 1,5 perc elteltét követően vegyük le, fordítsuk meg a fánkokat, és fedő nélkül fejezzük be a sütést. Soha ne rakjunk túl sok fánkot a serpenyőbe, hiszen ez egyrészt lehűti az olajat, másrészt azzal is kell számolni, hogy a szeletek megdagadnak.

(Forrás: Sóbors)