Olasz nagymama mutatta meg, hogyan kell elkészíteni Abruzzo „titkos” sütijét

A Celli Pieni Abruzzo egyik jellegzetes süteménye, amelynek története évszázadokra nyúlik vissza. A borral és olívaolajjal készített omlós tésztát sötét szőlőlekvárból, dióból, mandulából és csokoládéból álló töltelékkel gazdagítják, amely egy karakteres, intenzív ízt ad a desszertnek.

Nevét feltehetően madárkára emlékeztető formájáról, illetve egy helyi hagyomány szerint a „teli fészek” szimbolikája nyomán kapta. Egyes településeken a hagyomány szerint esküvők alkalmából készítették, és a férjhez menő lányt egy kosárnyi süteménnyel bocsátották útnak. A celli pieni ma is fontos része az abruzzói gasztronómiai örökségnek, meglepő módon azonban a régión kívül ritkán találkozhatunk vele, így egy igazi „titkos” receptnek számít. 

A tésztához:

• 200 ml fehérbor
• 240 ml növényi olaj
• 600 g liszt
• 2 ek cukor

A töltelékhez:

• szőlőlekvár
• apróra vágott pirított mandula
• őrölt fahéj
• durvára vágott étcsokoládé
• 1 kisebb citrom héja

1. Első lépésként keverjük össze a lekvárt a mandulával, az étcsokival, a fahéjjal és a reszelt citromhéjjal. Ebből egy sűrű masszának kell készülnie. 
2. Egy lábasba öntsük bele a fehérbort, az olajat és két evőkanálnyi cukrot, majd a tűzhelyen melegítsük fel ügyelve arra, hogy ne kezdjen forrni.
3. Ezután öntsük egy nagyobb tálba, majd egy habverő segítségével verjük addig, amíg nagyjából fehér lesz. Ekkor adjuk hozzá a liszt felét, keverjük el alaposan, majd jöhet a liszt másik fele is. Kezdjünk el ezen egy spatulával dolgozni, amíg a tészta összeáll. 
4. A tésztát gyúrjuk át alaposan, amíg puha és enyhén ragacsos lesz. A tésztát lefedve hagyjuk legalább fél óráig pihenni szobahőmérsékleten. 
5. A tésztából vágjunk 50 kisebb darabot (egynek kb 30 grammosnak kell legyen). Kezdjük el előmelegíteni a sütőt 170 fokra. 
6. A golyókat lapítsuk ki ujjunkkal, majd elkezdhetjük belekanalazni a lekváros tölteléket. A tésztát hajtsuk félholdszerű formára. Fontos, hogy jól záródjanak. Ezután sodrómozdulattal óvatosan fordítsunk rajta, a két szélén húzzunk egy kicsit, hogy ott is le legyenek zárva, majd a széleket csippentsük egymásba. 
7. A körszerű celli pieniket helyezzük egymás mellé egy sütőpapírral kibélelt sütőtálcára. 170 fokos sütőben nagyjából 20 perc alatt készülnek el.
8. Ezután egy tányérba öntsünk cukrot, majd ha elkészültek, egyik oldalukon forgassuk bele.