Szantorini ropogós paradicsomfasírtjával könnyű felidézni a görög nyaralást

A tomatokeftedes Szantorini egyik jellegzetes fogása, amelynek története szorosan összefonódik a görög sziget konyhájával. A „keftedes” elnevezés általában fasírt- vagy húsgolyószerű, olajban sült ételekre utal, ebben a változatban azonban a paradicsom kapja a főszerepet.

A helyi recept kialakulásához Szantorini sajátos természeti adottságai is hozzájárultak. A vulkanikus talaj, a kevés csapadék és az erős napsütés miatt a szigeten karakteres ízű, kevésbé lédús paradicsom terem, amely különösen jól használható ehhez a fogáshoz. A masszához rendszerint friss fűszernövényeket, például mentát adnak, majd kisebb adagokban sütik ropogósra.

Cikkünkben Akis Petretzikis görög séf receptjét mutatjuk be.

A tomatokeftedeshez:

• 260 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 200 g paradicsom, vékonyra vágva
• 200 g paradicsom, reszelve
• 180 g cukkini, reszelve
• 1 hagyma, apróra vágva
• 200 g fetasajt
• 10 mentalevél
• 6-7 levél bazsalikom
• 1 szár petrezselyem
• 1 ek szárított oregánó
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez

A tálaláshoz:

• 200 g görög joghurt
• 1/2 tk paprika
• 3 szár menta

1. Egy tálban keverjük össze a lisztet a sütőporral, majd a közepén kezünkkel alakítsunk ki egy mélyedést. Ebbe mehet a reszelt paradicsom, az apróra vágott paradicsom, a reszelt cukkini és az apróra vágott hagyma is. 
2. Egy villa segítségével törjük kis darabokra a fetát és adjuk hozzá a lisztes keverékhez. 
3. Egy nagyobb és mély lábosban melegítsük fel az olajat. 
4. A mentát, a bazsalikomot és a petrezselymet vágjuk durvára, majd a szárított oregánó, a só és a bors társaságában adjuk hozzá a lisztes keverékhez. Dolgozzuk el a hozzávalókat alaposan. 
5. Ezután kezdjük el kialakítani a fasírtokat: egy fasírtgolyóhoz nagyjából két evőkanálnyi keverék szükséges. 
6. Készítsünk elő egy konyhai papírtörlővel bélelt tányért, erre fogjuk a kész tomatokeftedeseket rakni. 
7. Ha az olaj elég meleg, elkezdhetjük belepakolni a golyókat úgy, hogy ne érintkezzenek egymással. Egy fasírt körülbelül 3-5 perc alatt sül meg. 
8. Amikor megfelelően átsültek, tegyük őket a papírral bélelt tányérra. Ismételjük mindezt addig, amíg minden elfogy. 
9. Tálalás előtt egy kisebb tálkába kanalazzuk bele a joghurtot, a tálkát pedig tegyük a tálaló közepére. Szórjuk meg a joghurtot némi paprikával és mentalevéllel, ezután pedig melegen fogyasszuk a tomatokeftedest.