A thai kókuszos csirkeleves minden tavaszi ebédet új szintre emel

A „tom kha” elnevezés szó szerint galangában főtt levest jelent, bizonyítva, hogy a növény a fogás központi eleme. Íze a gyömbéréhez hasonlítható, így azzal is pótolhatjuk a receptben.

A levest Thaiföldön krémes és friss jegyei miatt szeretik, amely miatt ideális lehet egy tavaszi vagy nyári ebéd főfogásának. A citrusos ízek harmóniája, a puha csirkehús, valamint a kókuszkrém meglepően jól egyensúlyozzák egymás egyedi karakterét, így sokkal különlegesebb ízélményben lehet részünk egy átlagos csirkeleveshez képest.

Galangás alaplé:

• 2,4 dl csirkealaplé
• 1 db friss galanga vagy gyömbér hámozva (kb. 50 g)

Leves:

• 6,2 dl csirkealaplé
• 1 db friss galanga vagy gyömbér (hámozva, szeletelve)
• 3 szál citromfű (kb. 120 g)
• 2 db mogyoróhagyma (kb. 40 g)
• 4 evőkanál halszósz (60 ml)
• 1 kg csirkemell vagy csirkecomb filé
• 10 db kaffir lime levél
• 5-9 db thai chili
• 2,4 dl kókuszkrém
• 2 lime leve (kb. 60 ml)
• friss koriander a tálaláshoz

Galangás alaplé

• Törjük fel a galangát mozsárban, amíg durva paszta nem lesz belőle. Tegyük félre.
• Egy 2 literes lábasban a csirkealaplevet közepes lángon melegítsük fel, majd vegyük le a tűzről.
• A felmelegített alaplé egyharmadát öntsük a mozsárban lévő galangára, majd a mozsártörővel nyomkodjuk meg, hogy az ízek kioldódjanak.
• Ismételjük meg a folyamatot a maradék alaplével is, minden alkalommal alaposan megnyomkodva a galangát.
• Hagyjuk az így kapott alaplevet állni, hogy az ízek kioldódjanak.

A leves elkészítése

• Egy másik lábasba tegyük bele a csirkealaplevet, a felszeletelt galangát, a citromfüvet, a hagymát és 1 evőkanál halszószt, majd nagy lángon forraljuk fel.
• Adjuk hozzá a csirkét, forraljuk fel újra, majd vegyük vissza a hőt, és lassú tűzön főzzük.
• Fedjük le, és pároljuk még kb. 20 percig a csirkét, amíg teljesen megpuhul és átfő.
• Szűrjük le hozzá a korábban elkészített galangás alaplevet. Nyomkodjuk ki a szilárd részeket, majd dobjuk ki.
• Keverjük bele a kaffir lime leveleket, a chilit és a kókuszkrémet, majd vegyük le a tűzről.
• Ízesítsük lime-lével és a maradék halszósszal, majd alaposan keverjük el.
• Tálaljuk melegen, és szórjuk meg friss korianderlevelekkel.

(Serious Eats)