Instant helyett: forró ramen házilag, amit fél óra alatt összedobhatsz

A ramen története kifejezetten érdekes: bár a legtöbben Japánhoz kötik, a gyökerei valójában Kínából származnak. Az ételt feltehetően kínai kivándorlók vitték magukkal a 19. század végén olyan kikötővárosokba, mint Jokohama. Maga a név is a kínai lamen (tésztatípus) szóra vezethető vissza, még ha ennek a tésztafélének nincs is túl sok köze a ma ismert ramenhez.

Jokohamában a leves „shina soba” (kínai tészta) néven hamar a munkásosztály kedvencévé vált, országos szinten azonban csak a második világháború után terjedt el. Ekkor a rizshiány miatt a búza egyre szélesebb körben vált elérhetővé, és a ramen is mindennapibb étellé lett. Azóta megszámlálhatatlan változata született: ugyanúgy találkozhatunk vele street food árusoknál, mint Michelin-csillagos éttermekben. Mi most egy egyszerű receptet hoztunk, amelyhez az alapanyagokat itthon is könnyen be lehet szerezni.

• 700 ml csirkealaplé 
• 300 ml víz
• 400 g főtt sertéshús vagy csirkehús (vékony szeletekre vágva)
• 400 g ramen tészta
• 3 gerezd fokhagyma (félbe vágva)
• 4 ek szójaszósz
• 1 ek Worcestershire szósz
• egy hüvelykujj nagyságú gyömbér (vékonyra vágva) 
• 1/2 ek kínai ötfűszer
• 1 csiper őrölt chili vagy chilipehely
• 2 ek szezámolaj 
• 1 ek cukor (opcionális) 

Díszítésnek:

• 100 g bébispenót
• 4 főtt tojás
• 1 lap szárított nori (alga) 
• 4 ek (édes) kukorica
• újhagyma vagy shalottahagyma 
• szezámmag

1. Egy lábasban keverjük össze a csirkealaplevet a félbe vágott fokhagyma gerezdekkel, a szójaszósszal, a Worcestershire szósszal, a gyömbérrel, az ötfűszer keverékkel, a chilivel, és a vízzel. Forraljuk fel az egészet, majd rögtön vegyük alacsony lángra a tűzhelyet és hagyjuk 5 percig rotyogni. 
2. Kóstoljuk meg a levest, és ha gondoljuk, most adhatunk hozzá cukrot vagy még több szójaszószt ízlésünk szerint.
3. A ramen tésztát főzzük meg a csomagolások található instruckiók szerint, majd szűrjük le és rakjuk félre. 
4. Vágjuk vékony szeletekre a főtt sertés- vagy disznóhúst, majd 2 evőkanálnyi szezámolajban enyhén barnítsuk meg. 
5. Osszuk el a ramen tésztát négy tányérba, majd a hússzeleteket is egyenlő arányban helyezzük rá. Hasonlóan, a spenótot és a kukoricát is osszuk négy felé, majd mindegyik tányér tetejére rakjunk egy-egy félbevágott főtt tojást. 
6. Szűrjük le a levet egy tiszta lábosba és ismét forraljuk fel. 
7. Végezetül a levet is osszuk el négy felé. Ezután jöhet rá a felszeletelt nori, a karikára vágott újhagyma vagy shalottahagyma és a szezámmag is. Hagyjuk, hogy a spenót egy kicsit felszívja a levest mielőtt elfogyasztanánk. 

(Recept)