Halászlé a világ körül: halas levesek a különböző kultúrákban Halászlé a világ körül: halas levesek a különböző kultúrákban
Bouillabaisse
Fotó: Shutterstock

2024-12-18

  • Drive
  • Drive Out
  • Halászlé a világ körül: halas levesek a különböző kultúrákban

Halászlé a világ körül: halas levesek a különböző kultúrákban

Magyarországon sokaknak a karácsony egyet jelent a jó halászlével, ezzel viszont nincsenek egyedül: a különböző hallevesek a világ számos kultúrájában részét képezik az ünneplésnek. Íme néhány változat, amit biztosan szeretni fognak azok, akik odavannak a klasszikus magyar fogásért.

Psarosoupa, Görögország

Görögország konyháról elsősorban a moussaka, a souvlaki vagy a görög saláta jut az eszünkbe, de ha egy finom levesre vágynánk, akkor is van miből válogatni. A psarousoupa egyszerű fordításban annyit jelent, mint halleves, amit többek között pisztrángból, tőkehalból, pontyból, sügérből vagy makrélából készítenek. A halat általában répával, zellerrel, hagymával, burgonyával és fokhagymával készítik el.

Bouillabaisse, Franciaország

A Provence vidékéről származó bouillabaisse egy klasszikus francia leves, amit többféle halból szoktak elkészíteni. Úgy tartják, hogy a fogás a kezdetekben a szegények étele volt, akik azokat a tengeri herkentyűket főzték bele, amiket a halászok nem tudtak eladni. Azonban ahhoz, hogy bouillabaisse-nek nevezhessünk egy levest, legalább három halat kell tartalmaznia: közülük a legfontosabb a nagy sziklahal (vörös skorpióhal) a másik kettő pedig általában angolna és vörös gurnard. Ezekhez általában még különböző tengeri herkentyűket is hozzáadnak, a levest pedig provence-i fűszerekkel, fokhagymával, narancshéjjal, sáfránnyal, édesköménnyel és kakukkfűvel ízesítik. A bouillabaisse-hoz továbbá hagymát, póréhagymát, paradicsomot, zellert és olykor burgonyát is használnak.

Maeuntang, Korea

A Koreai-félsziget hallevese, a maeuntang azoknak fog tetszeni, akik nem vetik meg a csípős ízeket. A leveshez tengeri és édesvízi halakat is használnak, a leggyakrabban például tőkehalat, pisztrángot vagy lepényhalat. Ezekhez olykor más tengeri herkentyűket is hozzáadnak, alapját pedig a retek, a hagyma, a tofu, a gomba (shiitake) és a cukkini adja. A csípősségért a gochujang nevű paprikapaszta felel, amit olykor gyömbérrel, szójaszósszal és fokhagymával egészítenek ki.

Moqueca, Brazília

Ha egy igazán sűrű hallevesben gondolkozunk, akkor érdemes kipróbálnunk a már-már raguhoz hasonlító moquecát is. Brazília jellegzetes ételéhez fehér húsú halra (tőkehalra, sügérre) lesz szükségünk, amihez paradicsomot, fokhagymát, köményt, koriandert, kaliforniai paprikát, jalapeno paprikát, kókusztejet és persze pirospaprikát kell hozzáadnunk.

Caldillo de congrio, Chile

Természetesen Chilének is megvan a jól bevált hallevese: a caldillo de congriót a tengerparti települések szinte mindegyikén megtaláljuk, de a receptet Pablo Neruda, az ország egyik legismertebb költője is imádta. A leves fő összetevője a tengeri angolna (congrio), amit bő vízben megfőznek, majd ízlés szerint hagymával, zellerrel, paradicsommal, répával, kaliforniai paprikával és persze jó adag fokhagymával kombinálnak. A krémes állag elérése miatt sokan tejszínt is kevernek hozzá, és általában pirítóssal és egy pohár bor társaságában fogyasztják.  

Cioppino, Olaszország/USA

A cioppino tökéletes példa két térség konyhájának a keveredésére: a receptet először az Egyesült Államokba kivándorló olaszok készítették el San Francisco környékén azért, hogy visszahozzák az otthoni ízeket. A finomsághoz valamilyen fehér húsú halfilét (például tőkehalat, sügért) használnak, amit rákfélék és kagylók társaságában főznek meg. Az olasz receptekből persze „nem hiányozhat” a paradicsom és a fehérbor, amit a zeller, a sárgarépa és pirospaprika és a fokhagyma aromái egészítenek ki.

Lohikeitto, Finnország

A krémes levesek kedvelői a finnországi lohikeittót is imádni fogják: a történelmi leveshez a legtöbbször lazacot használnak, de pisztrángból, süllőből vagy sügérből is elkészíthetjük. A halhoz ezt követően kockázott zöldségeket, például répát, hagymát és burgonyát használnak, a megfelelő állag eléréséhez pedig vajat és tejszínt szoktak belekeverni. A lohikeitto ezután kaporral és szegfűborssal fűszerezik.

+1 Halászlé, Magyarország

Ha azonban a jól bevált receptötleteknél maradnunk, Magyarország halleveseiből is válogathatunk. Itthon is többféle változattal találkozhatunk, a legnépszerűbbnek viszont egyértelműen a bajai, illetve a szegedi halászlé számít. A két bevett alapanyag a ponty és a harcsa, de akár csukából is megfőzhetjük a levest, ha nem zavarnak a szálkák – az eltérést inkább az elkészítés módjában kell keresnünk. Míg a szegedi (tiszai) halászlé alaplé felhasználásával, passzírozással készül, addig a bajai (dunai) halászlé elkészítése során mindent egyszerre kell a bográcsba, lábasba tennünk – utóbbiba pedig minden esetben kerül tészta is. A szegedi verzióhoz továbbá rendre több kisebb halat használnak, a bajai viszont a legtöbbször csak pontyból készül.

Kövessétek a közösségi csatornáinkat is, így nem maradtok le folyamatosan frissülő tartalmainkról: Drive Magazine néven ott vagyunk a TikTokon, az Instagramon, a YouTube-on és a Facebookon is!