Vissza Olaszországba: az igazi szicíliai arancini

A rizshez:

• 2 ek extraszűz olívaolaj
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 300 g Arborio (rizottó) rizs
• 3 ek petrezselyem
• 700 ml csirke alaplé
• 2 ek paradicsompaszta
• 2 ek sótlan vaj
• reszelt parmezán (ízlés szerint)
• só, bors (ízlés szerint)

A töltelékhez:

• 120 g mozzarella

A panírhoz:

• 60 g liszt
• 2 tojás
• 120 g panko morzsa
• só, bors (ízlés szerint)
• olaj a sütéshez

• Egy mélyebb serpenyőben közepes lángon pirítsuk meg az olívaolajon a hagymát és a fokhagymát addig, amíg üveges lesz.
• Adjuk hozzá az Arborio rizst, és keverjük addig, amíg kicsit áttetsző nem lesz (kb. 1-2 perc). Ezt követően mehet bele a só, a bors, a petrezselyem, az alaplé, a paradicsompaszta és a vaj is. Keverjük alaposan össze, majd forraljuk fel a vizet. Forrás után tekerjük is lejjebb a hőfokot, rakjunk a lábasra fedőt, majd hagyjuk főni addig, amíg a rizs megpuhul és felszívja az alaplevet (kb. 20-25 perc).
• Amíg készül a rizs, készítsük elő a panírozáshoz szükséges: egy tálba tegyük bele a lisztet, egy másodikba a tojást, a harmadikba pedig a panko morzsát. Eközben terítsük ki egy sütőlapra egy sütőpapírt.

• A mozzarellát is osszuk 18-20 kisebb darabra, majd amikor a rizs már elkészült, vegyük le a tűzről, majd keverjük bele a parmezánt. Mikor összeállt, óvatosan öntsük ki az egészet a sütőpapírra, és hagyjuk nagyjából 10 percig kihűlni.
• Amikor a rizs kellően kihűlt, formázzunk belőle 18 kisebb golyót, majd mindegyik közepébe nyomkodjunk bele egy-egy kisebb kocka mozzarellát. Fontos, hogy a mozzarella a rizsgolyók közepébe kerüljön, tehát a rizsnek be kell fednie.
• Ezután körültekintően mártsuk bele a golyókat a lisztbe, a tojásba és végül a panko morzsába. Forraljunk fel egy lábasban olajat, majd rántsuk ki a rizsgolyókat. Ha mindennel készen vagyunk, hagyjuk egy picit kihűlni a golyókat, ezután viszont már tálalhatjuk is.

(Recept: The Mediterranean Dish)