Lehet, hogy eddig rosszul főzted a klasszikus bolognait, ha kihagytad ezt az összetevőt

A bolognai szósz valószínűleg a legtöbbünk számára nem ismeretlen: a kissé savas ízvilágát a paradicsom és a vörösbor, testes állagát pedig a darált hús adja. Éppen ezért nem feltétlen tudjuk elsőre elképzelni, hogy vajon hogyan passzolhat a tej az alapanyagokhoz? 

Elsőre talán furcsának tűnhet, ám az alapanyag pont a paradicsom és vörösbor savasságát igyekszik ellensúlyozni, emellett pedig még gazdagabb, krémesebb állaggúvá varázsolja a szószt. A hús számára is előnyös, hiszen sokkal omlósabbá, puhábbá válik általa, tehát jóformán a tejnek köszönhetjük, ha egy éttermi bolognait kóstolva azt érezzük, a szósz szinte elolvad a szánkban.

Egy másik aggodalom, ami felmerülhet bennünk, hogy vajon a savas összetevők miatt nem alvad-e meg a tej? Szerencsére nem, legalábbis ha a megfelelő módon készítjük el. A lényeg, hogy ne adjuk hozzá túl korán a többi összetevőhöz, először hagyjuk, hogy a paradicsom és vörösbor kicsit redukálódjon a lábasban. Ha csak ezután öntjük hozzá a tejet, akkor probléma nélkül érhetjük el a kívánt állagot.

Egy apró trükk, amivel klasszikus bolognai főzése során még finomabb végeredményt érünk el. Ez pedig nem más, mint egy titkos összetevő, a szerecsendió. Elég, ha egy keveset reszelünk a tejhez, mielőtt hozzáöntetnénk a szószhoz, hiszen a fűszer segít kiemeli az ízeket. Ha pedig időnk engedi, az elkészült tésztát szósszal együtt betehetjük a sütőbe egy kevés időre, hogy még jobban összeérjenek az ízek.