Gyros és döner kebab: mi a különbség a két street food között?

A gyrost és a dönert laikusként könnyű összekeverni, hiszen a két street food több tekintetben is hasonló. Van azonban néhány fontos tényező, ami megkülönbözteti a két fogást. 

A döner kebab a mai Törökország területén született meg a 19. században. Ma már a világ számos pontján kínálják az utcai árusok az ételt, azonban gyakran csak „hamisítványokkal” találkozhatunk.

A hivatalos előírások szerint ugyanis csak a nagyméretű, vízszintesen legfeljebb 3-5 milliméter vastagságú szeletekre vágott marha- és bárányhúst lehetne (szeletelt) döner névvel illetni. A csirkehúsra külön szabályok vonatkoznak: ebben az esetben a húsdarabok vastagsága nem haladhatja meg az 1-2 centimétert. 

A döner jellegzetes elkészítési technikája – tehát a hús függőlegesen, forgatva történő sütése – is Törökországból származik. Bár a törökök és a görögök között nagyon vitatott, hogy melyik étel volt az első, a legtöbbek szerint Görögországban csak az 1920-as évek kivándorlási hulláma után honosodott meg a fogás. A görögök ezután saját ízvilágukra formálták a receptet, és így született meg a gyros. 

Mindenesetre a békesség megőrzése érdekében jobb, ha Törökországban csak dönert, Görögországban pedig csak gyrost kérünk. 

A dönert általában marhából, bárányból vagy csirkéből készítik, a gyroshoz viszont jellemzően sertéshúst, esetleg csirkehúst használnak. Eltérés még, hogy a dönerhez a húst először ledarálják, majd forgatva összesütik, míg a gyros esetén az egész hússzeleteket még sütés közben vágják le. Az ízvilágot tekintve a gyros többnyire enyhe fűszerezésű, a dönernél viszont nem ritka a csípősség. 

Végezetül a leglátványosabb különbség a köretekben látható: az eredeti gyrosba minden esetben kerül némi sült krumpli, a dönernél viszont ezt a tányér szélére rakják. A gyrost továbbá a hagyomány szerint kizárólag görög pitában tálalják, míg a döner kebabot más kenyérfélékkel is szokták tálalni. Ez lehet lavash, filó, de akár török szendvicskenyér is.