5 hagyományos húsvéti étel, amit nagyszüleink még jól ismertek, de ma már eltűnt az asztalokról

Habár a borlevest a legtöbben a karácsonyi időszakhoz kötik, a svábok által behozott ételt ünnepi jellege miatt húsvétkor is gyakran fogyasztották. A recept főleg a Dunántúlon és a Duna mentén, paraszti és kispolgári körökben volt elterjedt, és nem ritka, hogy kvircedlit mártogattak bele: ez egy piskótához hasonló ünnepi sütemény, amit többek között tojásból, cukorból és persze lisztből készítenek. Mi most egy mandulás pisztránghabbal készített változat receptjét hoztuk el.

Hozzávalók (4 főre):

A leveshez:

• 1 liter száraz fehérbor
• 8 tojássárgája
• 100 g cukor
• 1 rúd fahéj
• 20 g reszelt gyömbér
• 8 szegfűszeg
• némi chilipaprika

A mandulás pisztránghabhoz:

• 8 tojásfehérje
• 80 g pirított mandula
• 40 g kukoricakeményítő
• 100 g füstölt pisztráng
• ½ citrom leve

Így készítsük el:

A borlevest:

1. Egy keverőtálba tegyük bele a 8 tojássárgáját
2. Egy kisebb fazékban készítsük el a forralt borhoz hasonlóan a levest: öntsük bele a bort, a fahéjat, a szegfűszeget, a gyömbért és a chiliparprikát.
3. A keverőtálat ezután tegyük vízgőz fölé, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük össze a forralt borral.

A mandulás pisztránghabot:

1. Verjük fel a tojásokat, majd óvatosan keverjük hozzá a pirított mandulát, a kukoricakeményítőt, a pürésített pisztrángot és a citromlevet. Sózzuk meg egy kicsit, majd sütőpapírra kanalazzunk közepes gömböket a habból, végül pedig 180 fokos sütőben nagyjából 5 perc alatt süssük meg őket.
2. Tálaláskor a levesre tegyünk egy-két habgombócot, és fogyaszthatjuk is.

(Recept: Magyar Konyha Online)         

A második világháború utáni élelmiszerhiány miatt a gasztronómiai magazinok tele voltak takarékos receptekkel. Ennek az érának a lenyomata a hús nélküli tojáspörkölt, amit nemcsak olcsó, de rendkívül egyszerű is elkészíteni.

Hozzávalók (4 főre):

• 8 tojás
• 4 közepes vöröshagyma
• 120 g sertészsír
• 2 zöldpaprika
• 2 kisebb paradicsom
• 2 tk csípős paprikakrém (például: pirosarany)
• 4 púpos tk fűszerpaprika
• 1 tk só
• 3 dl tejföl

Így készítsük el:

1. Kockázzuk apróra a hagymákat, majd sertészsíron süssük üvegesre őket. Ezután jöhet hozzá a paprikakrém, a só, valamint az őrölt paprika is.
2. Némi kevergetés után öntsünk hozzá 1,5 dl vizet, és tegyük bele a felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát is.
3. Mindezt időszakos keverés mellett főzzük nagyjából 35 percig – ha szükséges, óvatosan öntsünk még hozzá kevés vizet.
4. Ezidő alatt főzzük keményre a tojásokat, majd tegyük hideg vízbe azért, hogy könnyebben meg tudjuk pucolni.
5. Minden tojást vágjunk 4 szeletre, ha elkészült az alap, akkor óvatosan tegyük hozzá a pörköltalaphoz, és keverjük bele a tejfölt is.

(Recept: Nosalty)

Ennek a receptnek az eredete nem tiszta, de az valószínű, hogy maradékmentő fogásként jött létre. Ha nem tudjuk, mit kezdjünk a maradék tojással és sonkával, akkor gyakorlatilag bármilyen zöldséggel megfűszerezve új életet lehelhetünk beléjük.

Hozzávalók:

• 2 fej lilahagyma
• 1 fej fokhagyma
• 400 g füstölt sonka
• tojások (ízlés szerint)
• 1,5 liter alaplé
• 2 krumpli
• 3 dl tejföl
• 3 babérlevél
• leveszöldségek (ízlés és tetszés szerint)
• 10 szem bors
• 1 tk gyömbér
• 1 tk rozmaring
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk szerecsendió
• 1 tk majoránna
• ½ citrom leve
• 2 ek liszt
• 2 ek barna cukor
• 2 ek mustár
• 1 csokor friss snidling
• petrezselyemzöld tálaláshoz

Így készítsük el:

1. Egy mélyebb lábasban forraljunk fel olajat, majd a kockákra vágott hagymát süssük üvegesre rajta. Ezután jöhet rá a sonka, amit alaposan süssünk át.
2. Következő lépésként öntsük fel az alaplével, majd adjuk hozzá a leveszöldségeket és a kockákra vágott krumplit is. Nyomban bele is pakolhatjuk a kisebb fej fokhagymát, a majoránnát, a babérlevelet, a borsot, a gyömbért, a rozmaringot, a pirospaprikát és a szerecsendiót is. Főzzük az egészet nagyjából 1 óráig úgy, hogy gyöngyözzön, de ne forrjon fel.
3. Eközben nekiállhatunk a habarásnak: a tejfölt keverjük össze citromlével és a barna cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a mustárt és némi petrezselymet is. A levesből kanalazzunk keveset hozzá, dolgozzuk el, majd habarjuk be a levest.
4. A főtt, feldarabolt tojásokat tálaláskor rakjuk a tányérba, végül pedig szórjuk meg a snidlinggel.

(Recept: Mindmegette)

A sárgatúró sokáig megkerülhetetlen volt az ünnepek alatt, ám ma már alig találkozni vele az asztalokon. Az étel főként az olyan görögkatolikusok által lakott vidékeken, mint a Hajdúságban és Szabolcs-Szatmár-Bereg vármegyében került az asztalra, jellemzően a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt után.

Hozzávalók (8 adaghoz):

• 2 liter tej
• 10 ek cukor
• 1 csipet só
• 20 tojás
• ½ citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor

Így készítsük el:

1. Egy lábasba öntsük bele a tejet, majd adjuk hozzá a cukrot, a sót, a citrom reszelt héját és a vaníliás cukrot is. Alacsony-közepes lángon melegítsük fel az egészet.
2. Ezután kezdjük el egyenként felütni a tojásokat egy tálban, és csak annyira keverjük őket össze, hogy a sárgájuk kifakadjon.
3. Nagyon óvatosan kezdjük hozzáönteni a tejhez, és lassú tűzön, finoman kevergetve főzzük addig, amíg tejsavó nem képződik a tetején.
4. Szedjük át az egészet egy gézdarabbal bélelt szűrőbe, majd akasszuk fel néhány órára olyan helyre, ami hűvös. Ha lecsepegett a tejsavó, tegyük a hűtőbe további pár órára pihenni.
5. A sárgatúrót sonka, kolbász vagy kalács mellé is fogyaszthatjuk.

(Recept: Mindmegette)

A tormaleves feltehetően szász barátaink által érkezett el Magyarországra, de mivel jelenleg Magyarország az Európai Unió legnagyobb tormatermelője, ezért nem meglepő, hogy változatos receptekhez használjuk. Ilyen például a húsvéti tormaleves is, amihez a maradék sonkát is nyugodtan felhasználhatjuk.

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 500 g burgonya
• 1 vöröshagyma
• 350 g alma
• 25 g vaj
• 900 ml zöldség alaplé
• 200 ml főzőtejszín
• 1 torma (kb. 6 cm)
• 1 ek citromlé
• só, bors (ízlés szerint)

Így készítsük el:

1. Hámozás után a hagymát, a burgonyát és az almát is vágjuk apró kockákra.
2. Olvasszuk meg a vajat egy nagyobb serpenyőben vagy lábasban, majd pirítsuk meg a rajta a hagymát, és adjuk hozzá az almát, valamint a burgonyát is.
3. Ezután öntsük hozzá az alaplevet, rakjunk a tetejére egy fedőt, és nagyjából 20 percig főzzük.
4. Eközben elkezdhetjük finomra reszelni a tormát, majd locsoljuk meg a citrom levével.
5. Végezetül a tejszínt is belecsorgathatjuk, mielőtt levennénk az egészet a tűzről. Ha félretettük, egy botmixer segítségével pürésítsük a levest.
6. A végén szórjuk bele a citromos tormát is, tálalás előtt sózzuk, borsozzuk.

(Recept: Nosalty)