Ettől az egy hozzávalótól lesz igazán izgalmas a massaman curry

A massaman curry a thai konyha egyik legismertebb fogása, neve feltehetően a „mussulman” kifejezésből ered. Gyökerei a 17. századi Ajutthaja Királyság idejéig nyúlnak vissza, amikor perzsa és indiai kereskedők érkeztek a térségbe, és saját fűszereikkel formálták a helyi konyhát.

A fogás a Közel-Keleten kedvelt, meleg tónusú fűszereket ötvözi a kókusztej selymességével, az igazi thai karaktert pedig a kaffir citrom levele adja, amely friss, citrusos aromával ellenpontozza a mély, fűszeres alapot.

A massaman currypasztához:

• 6 kardamom (a magok kellenek majd csak)
• 1 ek köménymag
• 5 szegfűszeg
• 1 ek fehérbors
• 1/2 ek őrölt fahéj
• 2 ek szárított chilipehely
• 2 ek mogyoróolaj
• 25 g földimogyoró 
• 5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• 5 kaffircitrom-levél
• Egy 3,5 centiméteres galangál (gyömbérrel helyettesíthető)
• 2 szál citromfű
• 2 ek halszósz
• 1/2 ek őrölt szerecsendió
• 2 ek pálmacukor
• 2 ek hideg víz

A csirkés curryhez: 

• 2 ek olaj
• 2 vöröshagyma
• 500 g csirkemell (csíkokra vágva)
• 1 nagyobb krumpli (kockákra vágva)
• 2 piros chilipaprika (madárszem chili)
• 250 ml alaplé 
• 200 ml kókusztej
• 2 paraicsom (héj nélkül)
• 6 kaffircitrom-levél
• 1 csillagánizs
• 2 ek halszósz
• 2 ek szójaszósz
• 1,5 ek pálmacukor
• 25 g pirított földimogyoró (durvára vágva)
• némi bazsalikom 

Tálaláshoz:

• rizs
• 1 chilipaprika (csíkokra vágva)

1. A currypasztához közepes lángon melegítsünk fel egy kisebb serpenyőt, majd szórjuk bele a kardamommagot, a köménymagot és a szegfűszeget. Pirítsuk 1–2 percig, amíg illatozni kezdenek, ezután mozsárban zúzzuk finom porrá. Tegyük mixerbe a többi hozzávalóval együtt, és dolgozzuk sima, egynemű pasztává.
2. A csirkés curryhez egy lábasban melegítsük fel az olajat, majd pároljuk aranybarnára az apróra vágott hagymát. Húzzuk az edény egyik oldalára, emeljük a hőfokot, és pirítsuk meg a csirkecsíkokat. Adjuk hozzá a currypaszta felét, és forgassuk össze a hússal és a hagymával, hogy mindenhol bevonja.
3. Tegyük bele a felkockázott krumplit, a chilit, az alaplevet, a kókusztejet, a hámozott paradicsomot, a kaffir citromleveleket és a csillagánizst, majd ízesítsük halszósszal, szójaszósszal és pálmacukorral.
4. Keverjük át, forraljuk fel, majd lefedve, alacsony lángon főzzük 12–15 percig, amíg a krumpli megpuhul és az ízek összeérnek. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, igazítsunk az ízesítésen még egy kevés halszósszal vagy frissen facsart lime levével.
5. Tálalás előtt keverjük bele a bazsalikomot és a pirított mogyoró felét. Rizzsel kínáljuk, a tetejére szórjunk néhány csík friss chilit és a maradék mogyorót.

Tipp: a megmaradt currypaszta légmentesen zárva hűtőben több napig eltartható, így később más ételekhez is felhasználható.

(Recept)